Croissants franceses

Que hay de nuevo......................................? El Otoño ha comenzado bien.....................? Aun hace un poco de calor para encender esos hornos, pero yo lo haré por vosotros, y hoy haremos unos Croissants al estilo francés, es decir con masa de hojaldre para que salgan crujientes y con ese aroma a mantequilla, que a mi me vuelve loco.

Estos Croissants son para el desafío panadero de las Daring Kitchen, y como todos los meses les pondremos sus lineas de control y comenzaremos

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child

Ya hicimos hace unos meses una masa de hojaldre para hacer un Apfelstrudel, luego no es la primera vez,  y entre esta receta y la otra os debe salir de cine el hojaldre, y así tendréis en casa croissanes para el desayuno.

Lo  primero que haremos sera cojer 125 gr de harina de trigo y 75 gr de harina de fuerza, las tamizais y las ponéis en un bol

y ahora le añadimos 35 gr de mantequilla, que habremos derretido en el micro

y 125 ml. de agua fría

y ahora, como siempre.............................. ya lo sabéis, verdad? amasar, amasar y amasaaaaaaaaaar.................................. hasta que tengamos una bola de masa

que la filmaremos y la dejaremos en la nevera unas dos o tres horas

Pues la primera parte y la mas fácil ya esta hecha........................................, bien seguimos con el hojaldre y empezamos la parte dura............................ también fácil, pero dura porque la mantequilla que vamos a utilizar esta fría, fría, y le debemos de pegar con el rodillo.

Sacamos la masa del frigo y hacemos una cruz con el rodillo y en el medio le ponemos un bloque de 250 gr de mantequilla

plegamos los lados como si fuéramos hacer una caja

y ahora................................. mano dura y fuerte......................... con el rodillo le damos a la cajita y vamos haciendo un placa larga, mas o menos rectangular

plegamos los dos lados, hasta la mitad

y giramos la masa 90º......................................................., para volver a estirar con el rodillo y volver a plegar y volver a girar

la idea es que la mantequilla se distribuya bien con la masa, para que cuando horneemos salgan las capas de hojaldre.

Bien, pues ahora filmamos esta ultima placa y al frigo otras dos horas, para que se enfríe bien y vuelta a empezar

Yo, la verdad es que lo he tenido en el frigo toda la noche........................................ si, si, me fui a dormirrrrrrrrr, y a la mañana siguiente seguí............, sacas la placa del frigo, cojes el rodillo y haces un rectángulo

plegas, giras y otra vez al rodillo.................................

pura rutina, lo hacemos dos veces mas y otra vez al frigo............. esta vez una horita, y ahora si....................... la sacamos del frigo y empezamos hacer los Croissants franceses

Estiramos la masa en forma de rectángulo, y hacemos tres partes

cojemos una de ellas, la estiramos para hacerla fina y cortamos en triángulos

y empezamos a enrollar y a poner en la fuente de hornear

darles las formas que queráis

Bueno  y ahora al horno, yo lo he puesto a 150º y le he dado unos 35 minutos, si subis la temperatura, bajais el tiempo, pero correis el riesgo de que se os queden crudos por dentro, que es lo que me ha pasado a mi en la primera tanda.................... por fuera espectaculares pero por dentro crudos

Cuando lleveis mas de la mitad del tiempo, abris el horno y los pintais con huevo batido, para darles color

Pues ya tenemos el desayuno de mañana..................................................................

Espero que disfruteis..................................................

Bon apetite