martes, 31 de agosto de 2010

Sangre y Arena

Bueno aquí de nuevo, antes de terminar mis andadas por tierras catalanas, en la masía de mis amigos y volver a Valencia.

He decidido que ya que estoy en Cataluña y después de la polémica creada, vamos hacer un Rabo de Toro, y como soy valenciano, pues se lo vamos a brindar a D.Vicente Blasco Ibañez y su obra.

Señor@s ahí va: Sangre y Arena .






No os preocupeis ......................... que ya sabéis que siempre os pongo recetas fáciles.


Para empezar necesitaremos un buen Rabo de Toro, podéis comprar uno de ternera que no sucede nada.
Luego lo cortáis a trozos, entre las rotulas, que es la forma mas fácil y os quedara así.




Ahora viene  el pringue  y la parte mas molesta ya que siempre que rebozamos algo ensuciamos toda la cocina, el banco, la mesa, etc.....
Siempre que hagáis un guisado deberíais rebozar en crudo la carne antes de sofreirla, para que coja gustito al guisarla.

Mi método para rebozar, no manchar toda la cocina y además ahorrar  harina, es  coger una bolsa de la compra de esas del super y ponerle dos o tres cucharadas de harina, añadir el Rabo dentro y agitar la bolsa. Os quedara perfecto, mirar.




Os a quedado bien....., a que si? y no habéis manchado nada.
Bueno pues a la cazuela sofreirlos y guardáis en una fuente.


También necesitaremos unas pocas  verduras, para el sofritito.



Pues ya veis: unas zanahorias, unas cebollitas, un puerro, unos ajitos y tomate.

Cebolla, puerro y ajos picados.
Tomate rallado.
Zanahorias a rodajitas.

Yo en este caso le añadí una cucharada de pimentón y dos hojas de laurel.

Y ahora todo a sofreír al puchero, después le ponéis  un buen vino tinto, en este caso fue un Torres catalán y agua.............., chup, chup, chup............... chup,.........chup  y voila.





Ya solamente tenéis que añadir el Rabo que teníamos en una fuente y a guisar,............... chup, chup, chup............ chup.


Ahora viene el otro quid de la cuestión, si lo hacéis en una cazuela como yo, tardareis unas tres horas a fuego lento, pero siempre podréis hacerlo en olla a presión y en unos cuarenta y cinco minutos seguro que esta.

Si lo hacéis de un día para otro suele estar el triple de bueno, no me preguntéis porque pero es así, los sabores se mezclan entre si  mejor después de reposar.



Ya solo queda emplatar................................................................. ahí van tres platos........................ elegir uno y a comer.







 
Perfecto, no?
 
Bon apetit y hasta pronto.

sábado, 28 de agosto de 2010

Una Pica en Flandes

Pues si señor@s este post se titula "Una Pica en Flandes" y como todos sabéis, "poner una pica en Flandes" es una expresión que se utiliza para indicar que se ha realizado algo muy complicado  y que además supone un hito.

Pues de eso va el post, hacer una Paella Valenciana en Territorio Catalán. ¿Saldremos airosos, conseguiremos volver a Valencia triunfantes, ahhhh.................. difícil tarea?  Ya os cuento.

Este fin de semana me he ido a la Masía de mis amigos, grandes amigos, catalanes, escapando de las altas temperaturas que nos están afectando aquí en Valencia.


Pues aquí estamos  decididos ha elaborar una autentica Paella Valenciana con ingredientes traídos por mi desde Valencia, las trampas ya irán apareciendo.


Camuflado ...., saliendo de la jungla catalana ....., por un lateral ......, para elaborar mi secreto,  La Paella Valenciana.



Empezamos con las verduras y como no, la prensa del país........





Una vez troceada la verdura en la nalla nos vamos pa dentro, ha elaborar esa paellita, ¿ Como nos saldrá....?



Bueno aquí estamos con todos los ingredientes ya preparados.



Y comienza la Pica en Flandes: Primero sofreímos el pollo y conejo.






Añadimos las verduras, garrofo, tabella, ferraura, rochet y alcachofas.






Ahora le toca el turno al tomate, ralladito y al pimentón.





Añadimos agua, colorante y dejamos cocer para hacer el caldito con unas ramitas de romero.




Y ahora va ese arroz, nuestro arroz, ese arroz de nuestra Albufera, que menos....., ¿ no ?.




Y aquí  tenemos  la autentica, La Paella Valenciana.



Y como no, al general, al que ha puesto la Pica en Flandes, al guerrillero con su estandarte, La  autentica Paella Valenciana.



Que os puedo decir....... ........ pues que estaba para nota, sueltecito el arroz, la verdura en su punto y ese pollo y conejo................ bueno con socarrat y tot. Che pa nota.

Ahora tendrán que bajar ellos al sur, ha elaborarnos alguna Butifarra con monchetes o algún Bacalao de los que solo ellos saben hacer.

Señor@s hemos salido triunfantes y con nuestra Pica en Flandes.

Nos vemos y como siempre, bon apetit.


miércoles, 25 de agosto de 2010

Snack de Salmon y Pesto

Hoy he cogido el pan duro que me quedaba de todo el fin de semana  y he decidido hacer unas tostadas o crakers para ir tirando en  aperitivos o incluso para comer.


Tenemos que encender el horno y cortar el pan en rebanadas, hasta aquí todo fácil.


Ahora las ponemos en la parrilla del horno y las dejamos unos 7 u 8 minutos, sigue siendo fácil.





Y.......... sorpresa, ya las tenéis listas para hacer montaditos o lo que se os ocurra, yo las guardo todas en una caja metálica de esas de galletas.





¿A que ha sido fácil?

Pues ahora que ya tenemos las tostaditas, os pongo una  receta también facilita que ya había comentado en mi facebook.







Ingredientes: Tostadas, Queso fresco, Salmón ahumado y Salsa Pesto.

Tostadas: Como su nombre indica, tostadas, como las que hemos hecho arriba..

Queso fresco: Cualquier queso fresco tipo Burgos. En Valencia en la localidad de la Llosa de Ranes hacen uno espectacular.

Salmón ahumado: Si vas al mercado la mayoría de tolliners tienen lo que llaman recortes y te saldrá mas barato.

Salsa Pesto: La haces ya que es muy fácil  (albahaca, piñones, un poco de queso parmesano rallado, ajo y aceite). También puedes comprarla hecha y la que te sobre con un poco de nata o leche te haces otro día un plato de pasta (macarrones, fideos gordos...) al Pesto.

Bueno, bon apetit y nos vemos pronto.

domingo, 22 de agosto de 2010

El dia a dia (1)

Bueno este fin de semana me he quedado en casa, con la que esta callendo, creo que era lo mejor ya que yo no soy muy playero, bueno... soy playero de chiriguito y a poder ser entre semana.

Me he metido en la cocina, buena música con Spootify, botellita  de Pastis de marsella, todos los restos de la semana y....  ha organizar y limpiar mi laboratorio, ahora que estoy empezando este blog, que menos... no?.

Os adjunto algunas fotos.................. del laboratorio, mi santa sanctórum.





















Aquí es donde cocino, bebo, como, escribo, creo recetas, fumo, oigo música................ aquí paso muchas horas..... que queréis que os diga, es mi buhardilla, mi despacho, mi lugar de trabajo......
Espero os haya gustado.



Parece mentira las cosas que uno guarda.

He encontrado mis fiambreras de la India para llevarte la comida al trabajo, y ahora que hay crisis, ya me diréis, Tuperware Power. En estas fiambreras caben tres platos (entrante, plato principal y postre), el problema es que en las oficinas de hoy en día, suele haber microondas pero no hornillos y estas fiambreras son metálicas.






En unos días os preparare un pic-nic o un menú de oficina frío como cuando eramos pequeños he íbamos a la playa a pasar el día, os acordáis........, esas tortillas, esas ensaladillas, esos filetes milanesa, esas croquetas, etc. etc....

También he encontrado mi heladora Kenwood.



Y como es verano he decidido probarla con una leche merengada, para añadir al café de sobremesa o para merendar.

Espectacular, aun funciona y la leche merengada, para nota.


Poner la leche ha hervir con azúcar, canela en rama y cortezas de limón.
Cuando este hirviendo, apagar y añadir la nata liquida, y todo ha enfriar.
Ponerlo todo en la heladora y esperar.

Si no tenéis heladora, meterlo en el congelador y cada media hora remover para que no cristalice.
Le podéis añadir dos claras de huevo a punto de nieve para que este mas esponjosa, yo no lo he hecho y ha salido para nota.

Decorar con canela en polvo.





Proximamente os haré un helado de queso, he intentare hacer uno de aceite, tan de moda ahora.

Bueno os dejo y ha disfrutar................  espero vuestros comentarios.
Saludos.


jueves, 19 de agosto de 2010

Al Rico Mojo Picon


Hoy como me quedaban en casa unas cuantas patatitas de esas que llaman francesas, he pensado en hacer unas Papas Arrugas con Mojo Picón, como un homenaje a mi amigo canario Luis Diaz para que vea que no solo del Golf se vive.

Bueno las voy hacer a mi estilo, luego no seas muy critico conmigo, Luis.


Para hacer el Mojo, poner en un vaso mezclador, tomate natural, una cucharada de Pimentón, una cucharada de Cominos, 2 o 3 Ajos y 2 Guindillas.
Triturar con la minipimer.
Añadir sal, pimienta, aceite y vinagre y a triturar otra vez.

Listo el Mojo y ahora, a por las  Papas.





En un perol al fuego poner las patatas bien lavadas con agua y sal sin cubrirlas, y ha cocer:
Cuando estén hechas, escurrir toda el agua, añadirles sal gorda y tapar el perol con un paño para que se arruguen.

Y a mojaaaaarrrrrrrrrrrrrrrrrr, espero que os guste.

martes, 17 de agosto de 2010

El dia a dia

Hoy he estado almorzando en un bar y he pedido para beber un Tinto de Verano con gaseosa La Pitusa, mi preferida.

Mi sorpresa ha sido cuando me dicen que no tienen La Pitusa y que me traen otra y ahí la sorpresa me traen una gaseosa del grupo Coca Cola , si si del grupo Coca Cola, llamada Schuss.

Luego navegando por la red me entero que Coca Cola ha empezado a comercializar esta gaseosa para competir con La Casera líder en España y del grupo Schweppes como ya hizo con la tónica y su Nordic.




A mediodía me he tomado un Rabo de Toro a la cordobesa espectacular y unas croquetas de Yuca con verduras en La Taberna Las Meninas (plaza Rodrigo Botet de Valencia), tenéis que pasar por ahí, lugar agradable y trato cordial, preguntar por Antonio el dueño y dejaros aconsejar.


domingo, 15 de agosto de 2010

Aperitivo de Agosto

Ayer me pase el día cocinando, sábado sabadete, camisa nueva y ......................... receta. Os iré añadiendo poco a poco todo lo que hice, pero hoy os voy a poner tres snack que hice de aperitivo con una botellita de blanco verdejo de acompañamiento. El plato principal otro día u otra noche ya que es una receta marroquen y ahora están de Ramadán y no pueden comer de sol a sol, luego para cenar .



De izquierda a derecha y de arriba a abajo como en las orlas del colegio: Tapenade como los que sirven en el puerto de Saint Tropez, Choriceros murcianos (receta de El Cocinero Fiel), lo sirven por los puertos de La Manga del Mar Menor y Mallorquina con miel que también lo sirven en el puerto de Palma. Ahora entendéis la botellita de ese blanco verdejo fresquito para acompañar. Imaginar, chiriguito, blanco fresquito, los tres snacks y ese mar enfrente.

Ponte el delantal, vamos a cocinar, es el Secreto de Boro y todo puede pasar..................

Tapenade: Aceituna negras sin hueso, alcaparras, anchoas y un ajo, aceite de oliva y pimienta. Todo a la minipimer.

Choriceros: Pimiento choricero en remojo, le quitáis la molla con una cucharita, unos ajitos y queso curado rallado, aceite, sal y pimienta. Todo a la minipimer.

Mallorquina: Sobrasada mallorquina, aceite y unas cucharaditas de miel. Todo a la minipimer, que no hombre que no.............., aquí lo mezclais con una cucharita.

Los emplatais y a la nevera un rato para que estén fríos, los servís con tostadas o craker y un vino blanco fresquito.

A disfrutar con los amigos.

jueves, 12 de agosto de 2010

Sandia hotel burj al arab (Emiratos Arabes)

Ahí va mi primera receta, la verdad que como estoy probando esto del Blog, la receta es super fácil.

Ingredientes/utensilios: Sandía, sirope y. una puntilla afilada, son todos los ingredientes y utensilios.

Es un homenaje al hotel Brurj al Arab de Emiratos.


BIENVENIDOS, ya estoy aqui

Bueno, pues aquí estoy intentando crear mi blog.




 
Os iré contando todo lo que se me ocurra siempre o casi siempre relacionado con la Gastronomía.

Espero tenerlo en unos días................... si me entero como va esto.


Hasta pronto y no paséis mucha calor.