domingo, 24 de febrero de 2013

Calçots en tempura con salsa Romesco

De nuevo por aquí, este mes de Febrero he estado por Cataluña comiéndome unos Calçots que son como unas cebollitas tiernas, pero entre un puerro y un ajo tierno. Allí los hacen a fuego vivo y luego se comen mojandolos en una salsa Romesco, pero como aquí en casa no tengo barbacoa los haremos en una tempura, y eso si, los acompañaremos con la salsa típica, el Romesco




Antes de nada aquí tenéis un basquet de Calçots recién cogidos


lo que se suele hacer, es engarzarlos en un alambre por la parte gorda, uno a uno


dejando en los extremos un pedazo largo de alambre, para así entre dos personas manejarlos y ponerlos encima del fuego vivo



bueno pues de todos estos, yo me traje a Valencia una docenita, para ver que hacia con ellos..........




Lo primero sera limpiarlos, como si fueran unos ajos tiernos




y yo ahora lo que hice fue meterlos en la vaporera de Lekué y ponerlos al micro durante 4 minutos,mas que nada para que se me ablandaran un poco


Pues los Calçot los tenemos preparados, lo que tenemos que hacer ahora es la salsa Romesco y la tempura.
Para la Romesco pondremos al horno dos tomates y unos dientes de ajo



y mientras se nos van haciendo, unos 15 minutos, mas o menos, escaldamos unas ñoras en agua caliente


pues ahora en un vaso mezclador,vamos poniendo los tomates, los ajos, la pasta que hemos sacado de las ñoras, un buen puñado de avellanas tostadas, otro puñado de almendras tostadas, aceite, vinagre, sal y pimienta y......................................., vais probando y ajustando a vuestro gusto



pasamos los Calcots por la tempura, que habremos preparado con la harina y agua muy, pero que muy fría, yo esta vez he utilizado agua de Vichy helada


pues chicas............................ freidora y a emplatarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr




espero que os gusten, y si os sobra salsa, al dia siguiente con una escarola y un poco de bacalao y aceiunas negras............ Pa Nota!!




Bon profit y nos vemos en nada.......................................................


domingo, 17 de febrero de 2013

Patatas a la navarra

Seguimos con los fríos del invierno, y que mejor que hacernos un guisadito..................., hoy haremos unas Patatas a la navarra, que son muy parecidas a unas que ya hicimos al comienzo de este blog y que eran a la riojana, la única diferencia es que allí utilizamos chorizo y hoy utilizaremos Chistorras




Ya veréis lo fácil que son de hacer y lo ricas que están.........................., lo primero sera sofreír una cebolla, en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva


mientras se va sofriendo a fuego lento, le añadiremos un diente de ajo picadito


y ahora ya, nos dedicamos a las patatas, que las iremos rompiendo y añadiéndolas a la cazuela



las salteamos unos minutos, salpimentamos y las cubrimos con un caldo suave de verduras


y dejamos cocer durante unos 10 minutos............................., ahora preparamos las chistorras y unos guisantes


las cortamos a trozos y las añadimos, pasados los 10 minutos, a la cazuela junto con los guisantes





y dejamos otros 10 minutos o 15, hasta que estén las patatas.........................., mientras picaremos un poco de perejil para añadírselo al final antes de emplatar


y ya solo nos quedara emplatar ya la mesa




Espero que lo disfrutéis y que entréis en calor.
Bon appetite y nos vemos pronto con otro plato


martes, 12 de febrero de 2013

Bacalao con queso y manzana

Y hoy pescadito, que decís, y con razón, que casi no pongo recetas de pescado.Uno de los pescados que mas me gustan es el Bacalao, de todas las formas, aunque he reconocer que es una de mis asignaturas pendientes..........................,hoy lo  haremos con una crema de queso y unas manzanas granny smith.




Los ingredientes son pocos,  la dificultad para novatos............. ah! y el resultado Pa Nota!! Las lascas de bacalao con el queso y la acidez de la manzana.........................., che Pa Nota!!

Bien lo primero sera lavar el bacalao y ponerlo a escurrir, para quitarle toda el agua


buscar unos buenos lomos, valdrá la pena, y cuidado con la sal.......................
Cojeremos ahora uno cebollinos para cortarlos finamente


y los mezclaremos en un bol con el queso y un poco de pimienta recién molida, utilizar un queso de cabra cremoso, y con el tenedor podéis chafarlo bien


mezclamos y reservamos para el final.
Ahora cojemos una manzana granny smith, la descorazonamos, la pasamos por la mandolina, y reservamos con zumo de limón y agua para que no se nos oxide




la manzana ideal por su toque de acidez, es la granny smith, creo que le va perfecto
Pues en teoría ya lo tenemos todo preparado, solo nos quedara pasar el bacalao por un plancha muy caliente con un pelin de aceite de oliva


lo ponemos en el plato con la piel tostadita hacia abajo


salpimentamos y lo cubrimos con la crema de queso, las lascas de manzana como si fueran escamas y un poco de cebollino para decorar



Que os parece......................................., si queréis podéis ponerle un chorrito de aceite de oliva, y como os he dicho antes, probar las lascas de bacalao con la crema de queso con el cebollino y la pimienta, y encima una lasca de manzana......................... ya me contareis




Bon appetite, y nos vemos pronto

jueves, 7 de febrero de 2013

Macarons de champiñones y foie gras

Para los fanáticos de los dulces os tengo que decir que esta receta, de Macarons......., solo tiene la pinta. A mi me vuelven locos los Macarons, es una de mis debilidades, acordaros que con  Sweet Charlotte ya hicimos unos de chocolate, pero los de hoy son salados



como veis, parecen Macarons, sin el pie, pero Macarons con su ganache en el medio y todo...........
Bueno pues lo primero sera cojer unos champiñones e intentar emparejarlos por tamaño


los limpiamos, les quitamos el tallo y los vamos poniendo en un cazo con agua, sal y limón


y al fuego durante una hora para que se cuezan, pasado ese tiempo los ponemos a escurrir y los tallos los ponemos en un vaso mezclador



 con el brazo mezclador, trituramos los tallos con dos cucharadas de su caldo de cocción y un pelin de aceite de oliva, aprovechamos y salpimentamos.
Ponemos la mezcla en un bol y le añadimos el foie


y trabajamos para hacer el falso ganache


aquí una tapita que no he podido resistir


pues solo nos queda montarlos.............................., sombrero de champiñon, ganache de foie y sombrero de champiñon




y aperitivo, de moda, terminado........................



Buen provecho y nos vemos enseguida


sábado, 2 de febrero de 2013

Arroz con alcachofas y sepia

Volvemos con otro arroz.........................., se nota que soy valenciano, no? La verdad es que podría comer todos los días un arroz. Hoy lo vamos hacer caldoso y con alcachofas, ya que estamos en plena temporada, y a mi chica le encantan, pero también le añadiremos un poco de sepia para darle un toque mas mediterraneo



Que os parece?............................., tiene buena pinta, no?
Pues lo primero sera hacernos con unas buenas alcachofas, las de Benicarlo están Pa Nota!!


y ya sabéis, ahora a quitarles las hojas de fuera y limpiarlas


yo las corto a cuartos y les dejo parte del rabito, también esta bueno y quedan mas bonitas




no os preocupeis en pelarlas mucho, encontrase una hoja dura no es agradable, a no ser que las hagamos guisaditas y el tema sea chupar hojas

Conforme las tengamos peladas las ponemos en un perol con agua, sal y el zumo de un limón


y ahora a fuego lento que se cuezan durante 30 minutos, veréis luego el saborcito que deja el limón.


  Mientras se van cociendo las alcachofas, limpiamos la sepia y la cortamos a dados


Hasta ahora no diréis que se ha complicado mucho la receta
Cuando tengamos las alcachofas cocidas las pasamos a una cazuela de barro con un poco de aceite para saltearlas, y añadimos al perol del agua la sepia, para que se cueza unos 15 minutos





































después añadimos la sepia ya cocida


salteamos unos minutos y añadimos un tomate rallado


salteamos el tomate unos minutos también y le añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce y el arroz


y ahora es el momento de añadir el agua de las cocciones, tenéis que poner cinco veces la medida de arroz, pensar que ha de salir caldosito


rectificamos de sal, añadimos el colorante o azafrán, y le damos fuego fuerte durante 4 minutos, luego lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer unos 14 minutos mas, para que termine de hacerse.

Pues ya lo tenemos, solo nos queda emplatar



Que os parece? buena pinta...................., ah! y ya veréis el toque del limón en el caldo




Bon appetite, y nos vemos pronto