miércoles, 27 de marzo de 2013

Ensalada Cesar

Hoy mi preferida y una de las mas famosas ensaladas del mundo, de hecho creo que en casi todos los restaurante la suelen tener en la carta. Data de finales de los años 30, y se le atribuye a Cesar Cardini, que la creo en su restaurante de Tijuana.
Es muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes y el truco esta en la salsa, y como os he comentado antes.........., es mi preferida




Bien pues vamos a empezar........................., lo primero que haremos sera empanar unas pechugas de pollo y meterlas en la freidora, empanarlas como siempre, con huevo y pan rallado


y ahora con un pedazo de pan, lo cortamos a cubitos y también los freímos en la freidora, vamos........., que hacemos crostones



y en una ensaladera ponemos la lechuga, se suele poner lechuga iceberg, pero yo le pongo siempre Trocadero,que es la que me trastorna


 pues ya tenemos los tres ingredientes básicos para la ensalada


y ahora lo que tenemos que hacer es la Salsa Cesar, pero no preocuparos........... se hace en un momento y con la batidora, es decir, chupao!
En el vaso de la batidora ponemos un huevo entero


 le añadimos tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado


también le añadimos cuatro anchoas en aceite


una cucharadita colmada de mostaza y un diente de ajo


y ahora los líquidos........................... tres cucharadas de salsa Perrins, una cucharadita de vinagre de Jerez, un buen chorro de zumo de limón y unas siete cucharadas de Aceite de Oliva Virgen


sal y pimienta, con la sal ir con muchisimo cuidado, pues las anchoas son saladas.
Le dais a la batidora y........................... voilá



si os sale un pelin espesa, la rebajais con dos o tres cucharadas de agua. La probáis de sal, de queso, de...................................., che! la ajustáis a vuestro gusto.

Y ahora si, que si......................., mezclamos la lechuga con el pollo y los crostones



le añadimos la salsa y espolvoreamos con Parmesano rallado




y a la mesa a disfrutarla.............................




Espero que os guste tanto como a mi. Buen provecho y nos vemos en nada.........................


miércoles, 20 de marzo de 2013

Caldereta de Corvina

Como sabéis esta semana pasada han sido las Fallas aquí en Valencia, y durante esas fiestas es muy típico que casi todos los bares y tabernas cocinen paellas y se pongan en la puerta de sus establecimientos a venderlas por raciones, para toda la gente que esta por las calles viéndolas..........., pues mi amigo Martín en su taberna decidió que en vez de hacer una paella, haría una Caldereta de Corvina, y me convenció para que se la hiciera yo esos días...................., y eso es lo que he estado haciendo durante las Fallas, y mi intención es contaros la receta hoy aquí en el blog




Buena pinta verdad? Bueno lo primero sera enseñaros donde realizamos la caldereta, aquí tenéis la improvisada cocina, como no, en la calle de la taberna


y aquí me tenéis a mi listo para comenzar....................


lo primero que haremos sera sofreír unas cebollas picaditas con unos dientes de ajo


y una vez que vaya cogiendo color la cebolla, le rallaremos dos tomates, que también saltearemos


y ahora añadiremos las patatas rotas, para que luego se empapen bien


las salteamos unos minutos y le añadimos un buen vaso de vino blanco con  unas hojas de laurel, y cuando evapore el vino le añadimos una cucharada grande de pimentón de la Vera dulce y una cucharadita de pimentón picante........................, y enseguida para que no se nos queme, las cubrimos con un caldo de pescado


y ahora dejamos cocer unos 25 o 30 minutos las patatas..................................
mientras vamos salando los pedazos de Corvina


y pasado ese tiempo los añadimos a la cazuela


y a fuego mínimo y con un poco de perejil picado dejamos que se vaya haciendo la Corvina, unos 12 minutos mas o menos


rectificamos de sal y ya la tenemos hecha


solo nos queda empezar a venderla y emplatar las raciones


eso si.............., con un poquito de perejil picado, como haría Arguiñano



y a disfrutar de Caldereta de Corvina, en la calle y escuchando los petardos de los fallerosssssssss


espero que os haya gustado...........................

Buen provecho y nos vemos en unos dias


miércoles, 13 de marzo de 2013

Espaguetis a la rabiata con Gulas

Hoy vamos hacer  una receta de pasta, que siempre nos soluciona un imprevisto, pero hoy la vamos hacer con unas gulas, que estaban de oferta en el super, y lo de la rabiata es por la guindilla que le pondremos para que nos piquen  un pelin, como me gustan a mi......................sentiditos




Pues empezaremos cortando una guindilla fresca y unos ajitos


y lo salteareis en una sartén con un poco de aceite de oliva, primero los ajitos y luego le añadimos la guindilla



mientras iremos cociendo los espaguetis en abundante agua hirviendo sin sal durante 5 minutos, y luego los escurrimos


y ahora los añadimos a la sartén donde teníamos los ajitos y la guindilla


picaremos una pastilla de caldo de carne, por eso no le pusimos sal al cocer los espaguetis


y junto con las gulas, lo añadiremos todo a la sartén





pues ya casi los tenemos.................................., le añadimos una salsita que haremos con una yema de huevo y dos cucharadas de Jerez


y tambien un poco de albahaca picada,  salteamos a fuego lento durante dos o tres minutos


y ahora si, ahora si que los tenemos hechos




os recomiendo que los sirváis recién hechos, muy calientessssssssss
Pues cojemos plato y empezamos a emplatar




que os ha parecido...................? fáciles, baratos y distintos



Bon appetit, vediamo presto famiglia..........................................



viernes, 8 de marzo de 2013

Gazpachosssss marineros de Cazon

Si, si, Gazpachossssss con S final, esta es la diferencia entre un Gazpacho y unos Gazpachos, entre los primeros tenemos el famoso Gazpacho andaluz, su máximo representante, y entre los segundos tenemos, el también famoso, Gazpacho manchego.
Bien pues hoy haremos unos Gazpachos pero con pescado, el otro día compre una bolsa de Cazón congelado a tacos y ya limpio, pero en vez de adobado, clásica receta andaluza, lo cocinaremos como unos gazpachos marineros




































Acordaros que ya hicimos unos hace tiempo, pues estos son casi igual, pero con lo que teníamos por casa

Lo primero sera cortar un puerro en juliana, si gasto un puerro es......, aunque parezca mentira, porque no tenia ninguna cebolla por casa, pero no por eso vamos  ha dejar de hacer la receta............


también picaremos dos dientecitos de ajos


y todo esto con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo saltearemos en un perol


ir con cuidado porque los puerros se pasan enseguida, ya que no tienen tanta agua, yo diría que nada, como la cebolla.
Pues una vez salteaditos, le añadiremos un tomate rallado


mezclamos bien durante unos minutitos, para que el tomate suelte toda el agua y se haga, y le añadimos los trozos de Cazón


los doramos bien, le añadimos una cucharada de pimentón dulce y enseguida lo cubrimos con un litro de caldo de pescado



y a fuego lento lo dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos, rectificamos de sal y le añadimos las tortas



pues ahora dejamos cocer 15 minutos, pero cuando falten unos 5 minutos,le añadimos un poco de Orégano y Romero, y ya estannnnnnnnnnnnnnnnn

Emplatamos y a la mesa a disfrutarrrrrrrrrrrrrrrrrrr




Espero que os gusten, salen  muy suaves, tienen la pinta de los manchegos pero sin nada de grasa.........., Che! Pa Nota!!!!

Buen provecho y nos vemos pronto