viernes, 30 de septiembre de 2011

Sopada con Panquemado

Volvemos con las chicas de Film and Food después del parón veraniego, siempre tan creativas con sus retos, os acordáis del ultimo sobre la película Bon Appétit, pues para este mes de septiembre el tema va sobre la película Hook, si, si, el Capitan Garfio y Peter Pan........................ y nos piden que volvamos ha ser  como niños y que despertemos nuestro sentido del gusto y del olfato, recordando algún plato que nos volvía locos de pequeños.

A mi siempre me han gustado los flanes de huevo, las natillas................., recuerdo que siempre le pedía a mi madre que me hiciera flanes............................. pero había un postre que se llamaba Sopada, típico en mi zona y que ese si que me volvía loco y cuando me lo hacia, wuuaaa! ese día era fiesta y me daba un atracón.






La Sopada es una especie de natillas que se sirven con Panquemado.  Normalmente en la fiesta de San Blas, se compraban estos panquemados que eran bendecidos, la tradición dice que para curar los males de garganta..........................., mi madre solía comprar varios y el que sobraba o se hacia duro, es el que utilizaba para hacer la Sopada. También solía hacerse después de la Pascua, precisamente para utilizar esas sobras de la Mona o de los Panquemados pascueros.

Bien, como ni estamos en Febrero, que es cuando se celebra San Blas, ni estamos de Pascua, vamos hacer nosotros un Panquemado......................... si, si, lo hacemos ahora, un Panquemado................. grande, y así nos servirá para desayunar o merendar con chocolate, y el que nos sobre.............................. que nos tiene que sobraaaaaaar, no os lo acabeiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis!!!! lo utilizaremos para hacer la Sopada.

Puessssssssssssss, manos a la masa. Lo primero que haremos sera mezclar 65 gr de azúcar glasé, con 2 huevos, la ralladura de piel de una naranja y una cucharada de Agua de Azahar


y esta mezcla se la añadimos en un bol, a 250 gr de harina de fuerza


y sin mover, le añadimos ahora 35 ml de aceite de oliva, 40 ml de leche y 35 gr de levadura fresca, parece mucha levadura............... pero así es


y ahora como siempre, amasaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar y amasaaaaaaaaaaaaaar y amasaaaaaaaaaaar

Hacemos una bola con la masa, y con un cuchillo, una cruz y dejamos reposar  unas 3 horas



Mientras reposa la masa cojemos un huevo, con la clara la montamos a punto de nieve, y con la yema la batimos y reservamos.
Cuando haya pasado el tiempo de levado, pintamos la masa con la yema y hacemos una moña con la clara, que pondremos encima de todo....................... ah! y espolvoreamos con azúcar normal.




Pues al horno........................., 180º unos 40 a 45 minutos




Ya tenemos el Panquemado................... , ya podemos desayunar con un buen café con leche, o merendar con un chocolatito caliente

Ya hemos merendado o desayunado....................?,  pues ahora a por la Sopada

El Panquemado que nos sobre, acordaros que os lo dije, "nos tiene que sobraaaar", lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor y lo ponemos en una fuente


y ahora lo empapamos con leche y reservamos, yo además de la fuente y como este reto consistía en que fuésemos como niños, me he preparado una sopadita individual para el nene, en un plato como no, sopero



Ahora haremos las natillas......................, y para eso en un cazo pondremos a hervir medio litro de leche, 4 cucharadas de azúcar, 3 yemas de huevo y media cucharada de maizena, pensar que no han de salir muy compactas, esto es una Sopa-da, y le ponéis también la corteza de un  limón


cuando empiece a hervir, lo mantenemos unos 3 minutos, moviendo constantemente y luego lo vertemos sobre los panquemados



montamos las tres claras de huevo a punto de nieve






y ponemos con dos cucharas, unos  icebergs por encima de la Sopada, con un poco de canela en polvo y al frigo para servirla fría.





Bueno, que os ha parecido.................. Pa nota! A mi me volvía loco este postre........................., y como hoy somos como niños, yo solito  me voy a zampar el mio, y la fuente para la familia





Buen provecho y nos vemos pronto

martes, 27 de septiembre de 2011

Croissants franceses

Que hay de nuevo......................................? El Otoño ha comenzado bien.....................? Aun hace un poco de calor para encender esos hornos, pero yo lo haré por vosotros, y hoy haremos unos Croissants al estilo francés, es decir con masa de hojaldre para que salgan crujientes y con ese aroma a mantequilla, que a mi me vuelve loco.






Estos Croissants son para el desafío panadero de las Daring Kitchen, y como todos los meses les pondremos sus lineas de control y comenzaremos
The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child

Ya hicimos hace unos meses una masa de hojaldre para hacer un Apfelstrudel, luego no es la primera vez,  y entre esta receta y la otra os debe salir de cine el hojaldre, y así tendréis en casa croissanes para el desayuno.

Lo  primero que haremos sera cojer 125 gr de harina de trigo y 75 gr de harina de fuerza, las tamizais y las ponéis en un bol



y ahora le añadimos 35 gr de mantequilla, que habremos derretido en el micro


y 125 ml. de agua fría


y ahora, como siempre.............................. ya lo sabéis, verdad? amasar, amasar y amasaaaaaaaaaar.................................. hasta que tengamos una bola de masa



que la filmaremos y la dejaremos en la nevera unas dos o tres horas



Pues la primera parte y la mas fácil ya esta hecha........................................, bien seguimos con el hojaldre y empezamos la parte dura............................ también fácil, pero dura porque la mantequilla que vamos a utilizar esta fría, fría, y le debemos de pegar con el rodillo.

Sacamos la masa del frigo y hacemos una cruz con el rodillo y en el medio le ponemos un bloque de 250 gr de mantequilla



plegamos los lados como si fuéramos hacer una caja


y ahora................................. mano dura y fuerte......................... con el rodillo le damos a la cajita y vamos haciendo un placa larga, mas o menos rectangular



plegamos los dos lados, hasta la mitad



y giramos la masa 90º......................................................., para volver a estirar con el rodillo y volver a plegar y volver a girar



la idea es que la mantequilla se distribuya bien con la masa, para que cuando horneemos salgan las capas de hojaldre.

Bien, pues ahora filmamos esta ultima placa y al frigo otras dos horas, para que se enfríe bien y vuelta a empezar


Yo, la verdad es que lo he tenido en el frigo toda la noche........................................ si, si, me fui a dormirrrrrrrrr, y a la mañana siguiente seguí............, sacas la placa del frigo, cojes el rodillo y haces un rectángulo



plegas, giras y otra vez al rodillo.................................





pura rutina, lo hacemos dos veces mas y otra vez al frigo............. esta vez una horita, y ahora si....................... la sacamos del frigo y empezamos hacer los Croissants franceses

Estiramos la masa en forma de rectángulo, y hacemos tres partes


cojemos una de ellas, la estiramos para hacerla fina y cortamos en triángulos


y empezamos a enrollar y a poner en la fuente de hornear




darles las formas que queráis



Bueno  y ahora al horno, yo lo he puesto a 150º y le he dado unos 35 minutos, si subis la temperatura, bajais el tiempo, pero correis el riesgo de que se os queden crudos por dentro, que es lo que me ha pasado a mi en la primera tanda.................... por fuera espectaculares pero por dentro crudos

Cuando lleveis mas de la mitad del tiempo, abris el horno y los pintais con huevo batido, para darles color

Pues ya tenemos el desayuno de mañana..................................................................





Espero que disfruteis..................................................

Bon apetite




domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble de Melocoton con crema de Mascarpone

De nuevo por aquí para hacer un dulce, que en este Otoño que hemos comenzado os ira de maravilla, fácil de hacer y bastante rápido.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: El Crumble, y algunos preguntareis.......................... que es un Crumble? pues yo os diría que es como una tarta Tatin, pero mal hecha............................ la masa que cubre la Tatin al meterla al horno, aquí se convierte en una masa arenosa, como migas  de harina, mantequilla y azúcar.





Para hacer este Crumble necesitaremos melocotones, yo he comprado unos de secano, de la localidad de Calanda......................... espectaculares



y ahora lo que hacemos es pelarlos y cortalos, como si fueran patatas para una tortilla



mientras en una sartén derretimos un poco de mantequilla


añadimos los pedazos de melocotón, y los salteamos unos diez minutitos mas o menos



le añadimos cuatro chucharadas de azúcar moreno y una de canela.......................................... y caramelizamos a fuego lento




cuando lo tengamos en su punto, lo volcamos en una tartera y reservamos



Pues ya tenemos la mezcla hecha.......................................... si no os gustan los melocotones, podéis utilizar manzana o la fruta que mas os guste, pero el proceso seria el mismo

Bueno, ahora vamos ha preparar lo que suele llamarse el crumble......................... y para ello pondremos en un bol 125 gr de harina y 125 gr de mantequilla



la mantequilla, la cortáis a cuadrados para trabajarla mejor....................................... y tiene que estar muy fría.
Con las manos empezais a mezclar  la mantequilla con la harina, poco a poco, al principio se os pegara en las manos, pero no os preocupeis, seguir poco a poco..................................... y vereis como se va formando como una arena o gravilla, como si fueran migas, eso es el crumble.



si veis que se empieza hacer un poco pasta, sobre todo por el calor, lo metéis un poco en el frigo para que se enfríe y volvéis a seguir haciendo esas migas

Pues ahora si.................................. cojemos las migas o arena, y cubrimos la tartera donde teníamos los melocotones



precalentamos el horno a 180 º y metemos la tartera durante 45 minutos.......................................................... y.................... no me diréis que ha sido difícil?



Que os ha parecido? Normalmente se suele servir tibio y con una bola de helado, que suele ser de vainilla, pero hoy yo  lo he servido con una crema de mascarpone, y para eso he utilizado dos huevos, unos 100 gr de azúcar y 200 gr de mascarpone



batimos un huevo y  la yema del otro con el azúcar y el queso....................................... y luego le añadimos la clara del huevo a punto de nieve, enfriamos en la nevera y a la hora de servir hacemos una quenelle encima del crumble




Pues nada, espero que lo disfrutéis......................................................... y buen profit

viernes, 23 de septiembre de 2011

Salmorejo Cordobes versus Gazpacho Andaluz

Pues ya veis, este mes vamos a crear debate con la gente de papersbus ......................................... Vosotros que preferís, el Salmorejo cordobes o el Gazpacho andaluz?





Pues os lo vamos ha poner fácil......................................, primero haremos un gazpacho y ................................ al momento haremos un salmorejo......................... servimos en la mesa ambos y esperamos las opiniones.

Que os parece...............................? toda  la receta como siempre paso a paso, en este enlace Salmorejo vs Gazpacho

Buen provecho, que los disfruteis,  y ya me direis quien ha ganado.

Nos vemos ........................................................ en seguida.

martes, 20 de septiembre de 2011

El dia a dia (10)

Hacia tiempo que no os contaba un día a día, pero hoy la ocasión lo merece. Esta entrada es para deciros que este año vamos a participar en el Amigo Invisible Gastronómico del 2011.

Esto es como ese amigo invisible que hacéis por Navidad, con la familia, con la empresa, con los amigos................................. el mismo........................., pero gastronómico y entre blogs de la gastroesfera, y que este año lo organiza Jo de Mis recetas Bordadas, además el logo lo a diseñado Carol de Design whith love, a que es chulo?


Y sobre mediados o finales de Noviembre recibiré mi regalo y os prometo ese día deciros lo que me han regalado, con una nueva entrada.

Vale, parezco la Esteban............. valeee!, y como estamos por aquí no nos vamos a ir sin daros una recetita para el fin del verano, recetita fácil de hacer, con la que sorprendereis y además vuestros hijos, comerán fruta........................................ Hoy haremos una Tarta de Sandía.




Vaya pintaaaaaaaaaa que tiene.......................................

Lo primero que haremos, sera cojer una Sandía y cortarla por la mitad, y luego una rodaja en circunferencia, lo grande que queráis.................................. y con esto tenemos la base de la tarta, mas fácil que hacer una masa brisa o de hojaldre

Y ahora con un sacabolas, pues eso.............................................. a sacar bolitas del resto de la sandía



y a ponerlas encima de la base que teníamos



Si van a comer niños, yo la serviría tal cual, pero podéis marinar las bolitas con un licor o con vinagre y azúcar o................. a vuestro gusto




Que os parece? fresquita es, y después de una buena paellita, va de miedo................................... pues nada a emplatar con un poco de chocolate para los niños




o sola para los mayores y demás invitados





Buen provecho y nos vemos pronto.