domingo, 29 de abril de 2012

Calamares rellenos al horno

Hoy haremos para comer unos calamares rellenos, pero en vez de hacerlos guisaditos, que es como los solemos encontrar en todos los sitios, los haremos al horno........................., salen estupendos y comemos menos pan, ya que al no poner salsa mojamos menos





que os parece la pinta que tienen?
Lo primero sera hacernos con unos calamares medianitos tirando a grande


y ahora hacemos lo de siempre que compramos calamares.................., los limpiamos...................................., quitándoles la boca, la ballena de dentro, y las bolsas de tinta.



les cortamos las aletas y las patas, con ellas haremos parte del relleno, reservamos y ponemos a cocer unos huevos, con agua sal y vinagre


y ahora picamos unos ajitos............................, con un super aparato!!!! que solo sirve para eso, me lo regalaron y que queréis que os diga..............................., tenia que probarlo antes de que vaya a un cajón..............


original............ es, picar los ajos............. los pica, practico.................... eso es otra historia, bueno como os he dicho, picamos unos ajitos y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite


le añadimos, cuando empiecen a cojer color, una cebolla también picadita, pero esta vez a cuchillo.....................


cuando empiece a estar transparente la cebolla, le añadimos  medio bote de pimientos morrones, tambieeeennnn picaditos


mareamos un poco la sartén y le añadimos las aletas de los calamares y sus patas


vereis que sueltan agua.................., pues le dais al fuego fuerte para que la evapore y le añadís unos piñones y medio vaso de caldo de pescado


y ahora lo dejamos a fuego lento unos 15 minutos cociendo, con sal, pimienta y una cucharadita de pimentón dulce.
Nos tiene que quedar casi sin caldito


reservamos y dejamos enfriar......................................., mientras pelamos los huevos que teníamos cociendo, os acordáis??? bien, pues los pelamos y picamos para añadírselos al relleno que teníamos reservado


también la añadiremos una o dos cucharadas de pan rallado y un puñado de perejil picado


mezclamos todo bien y rellenamos las calamares con una cucharita........................................., aquí un consejo, he dicho rellenarlos no embutirlos, si los llenamos mucho luego en el horno al menguar, se esplotaran y se nos saldrá todo el relleno......................, luego los rellenamos y los cerramos  con un palillo, los pintáis de aceite y les ponemos un poco de sal



Como veis los he puesto en una bandeja de hornear........................., porque van al horno que habremos precalentado a 180º, y donde los tendremos 20 minutos por un lado y otros 20 minutos por el otro lado.

Pues ya los tenemos, solo nos queda emplatarlos




que os parece la pinta que tienen???





y si os sobra alguno.............................., pues al día siguiente lo ponéis de tapa




Espero que los disfrutéis........................., buen provecho y nos vemos pronto

miércoles, 25 de abril de 2012

Tarta Sacher

Hoy haremos una tarta............................., Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher




La tarta Sacher es una de esas tartas que siempre he querido hacer y que nunca he hecho, no se porque................., creo que me parecía difícil, ya sabéis que yo no soy muy repostero, y nada mas lejos de la realidad, a quien le guste el chocolate, creo que esta es su tarta.
Intentare explicárosla bien y vereis que es bastante fácil de hacer y el resultado........................ espectacular

Bueno, pues vamos a comenzar............................... y lo primero sera cojer 75 gr de un chocolate con mucho porcentaje de cacao y derretirlo al baño maría o en el micro





después cojeremos 50 gr de azúcar glas y 50 gr de mantequilla



los ponemos en un bol y le damos a las varillas




una vez lo tengamos ligado le añadimos el chocolate que habíamos fundido, y le volvemos a dar a las varillas



hasta ahora sin complicacion....................., bien, pues ahora le añadimos tres yemas de huevo, una a una y vamos dándole a las varillas


y con las claras, las montamos a punto de nieve y le vamos añadiendo como si fuera una lluvia, 50 gr de azúcar blanquilla




pues ahora, a mezclar las claras con el chocolate poco a poco, de forma envolvente
 



y ya solo nos queda añadirle con un colador,  como si tamizaramos, una mezcla de 50 gr de harina con 5 gr de levadura Royal y un pizca de sal



mezclamos con cuidado con una lengua y forramos una molde con mantequilla y harina



normalmente se utiliza un molde para estas cantidades de unos 20 cm, ya que luego el bizcocho una vez horneado se debe de cortar por la mitad.
Yo como mi molde de esas medidas se lo llevo mi hijo el borbon, y aun no me lo ha devuelto, he utilizado un molde mas grande y me ha salido un bizcocho fino, después de hornearlo a 150º durante 50 minutos. Si el molde es mas grande lo hornearemos mas tiempo




 
como veis el grosor  es menor......................., entonces en vez de cortarlo por el medio, con un aro de emplatar hemos hecho cuatro círculos para montar dos mini Sacher
 

Pues lo que tenemos que hacer ahora, es cubrir una de las partes con mermelada de melocotón, que batiremos un poco en un bol, para que nos quede con mejor textura




cubrimos con la otra parte del bizcocho y reservamos......................., y ahora vamos hacer el ganache para cubrirlas, y para eso pondremos a hervir 150 ml de nata con materia grasa mínimo del 33%,, es decir nata liquida para montar, no para cocinar,


cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y le añadimos 125 gr de chocolate y con una varilla vamos batiendo hasta que se disuelva todo





y cuando lo tengamos todo bien mezclado, le añadimos 25 gr de mantequilla



le damos a la varilla y con este ganache cubrimos las dos mini Sacher




y ahora si, escribimos el nombre y reservamos en la nevera unas tres horas mínimo







Pues a emplatar y a disfrutar de Tartita Sacher........................................................., espero que os guste.




Buen provecho y feliz y dulce postre




sábado, 21 de abril de 2012

Flan de Mascarpone

Hoy............................. un postre, vamos hacer un postre fácil y rápido, digo rápido porque lo haremos en el micro, y fácil porque ya vereis la dificultad que tiene, che!! para novatos del primer día de clase.

Bueno, vamos hacer un Flan de queso Mascarpone.




necesitaremos un bol grande y una minipimer y............................................,


pues ya veis, leche, azúcar, queso Mascarpone y leche condensada


ah! y cuatro huevos que no habían salido en la foto.

Buenos pues ponemos en el bol  600 ml de leche, 100 ml de leche condensada, los cuatro huevos, una terrina de 250 gr de Mascarpone y 5 cucharadas de azúcar.............................. le damos a la minipimer y eso es toda la elaboración, facilito eh?



pues como veis cojemos una flanera y le ponemos caramelo liquido

 y encima toda la mezcla del bol, ya he puesto el molde encima de un plato pizero, para trasladarlo mejor, ya que los moldes de silicona como te descuides................................ chofff!! se te va todo al suelo



pues ahora al micro durante 17 a 20 minutos, lo controláis vosotros según micro

A que la receta es para novatos, novatos................................., pasado ese tiempo lo dejáis reposar y enfriar, y luego lo metéis al frigo para que coja temperatura de flan


Pues ya solo queda desmoldar,  emplatar y servir




Que os ha parecido........................., el resultado, buenisimo....................., che!!  un flan para triunfar y de alta cocina




Buen provecho, y nos vemos pronto por aquí