Ajoblanco de avellanas con habitas y mojama

Como ya empiezan los calores, por lo menos por mi tierra, vamos a preparar un clásico andaluz bien fresquito como entrante, un Ajoblanco, pero en vez de almendras y uva lo haremos con avellanas y habitas

y lo primero que haremos sera seleccionar unas habitas tiernas, muy pequeñas y trocear unos 100 gramos de Mojama, y todo ello lo pondremos en un cuenco con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, para que vaya macerando

y ahora lo que necesitaremos sera una buena batidora donde pondremos unos 150 gr de avellanas tostadas

le añadimos dos dientes de ajo pelados y unas 3 o 4 rebanadas de pan del día anterior

una cucharada de vinagre de Jerez, sal, pimienta y lo cubrimos con agua fría

pues solo nos queda darle al botón de la batidora hasta conseguir una textura de crema, le añadiremos luego un  poco de Aceite para emulsionar y dejaremos en la nevera para que se enfríe.

Cojemos un plato y ponemos las habitas con la mojama

y le vertemos el ajoblanco de avellanas alrededor

como veis, fácil de hacer, rapidísimo para un imprevisto, y fresquito para esos días de calor

Espero que lo disfrutéis, buen provecho y nos vemos pronto