miércoles, 30 de enero de 2013

Tajin de pollo con guisantes y habas

Hoy volvemos a por mis sabores de Marruecos y haremos una Tajin, esta vez sera de pollo con verduras, utilizaremos guisantes y habas que están de temporada y son frescas



Prepararos a que la cocina se llene de aromas marroquis........................., hoy la haremos con unos muslos y contramuslos de pollo que tendremos que deshuesar y trocear


utilizaremos este pollo y unos guisantes y habas  frescas, ah! y un caldo que tengamos de pollo


Lo primero que haremos sera ir salteando los trozos de pollo salpimentados


conforme se vayan dorando, los reservaremos sobre papel de cocina, y mientras los vamos haciendo, en un cazo con agua caliente vamos escaldando los guisantes y las habas, 5 minutos cada verdura


ahora salteamos una cebolla cortada en aros en el aceite del pollo


cuando la tengamos dorada, añadimos dos dientes de ajo fileteados


doramos y le añadimos las especias, una cucharadita de Cúrcuma  una cucharadita de Jengibre  dos cucharadas de Miel y una ramita de canela


 mezclamos bien y reservamos.........................., utilizamos un poco del agua de las verduras y dejamos unos cuantos orejones que se hidraten


y en otro cazo calentamos el caldo de pollo con unas hebras de Azafrán


pues ahora ya lo tenemos todo para comenzar la Tajin.................................., ponemos el pollo en la Tajin


le añadimos la fritura de la cebolla con las especias


y lo cubrimos todo ello con el caldo de pollo y el Azafrán


tapamos la Tajin y dejamos a fuego lento unos 45 minutos



mientras se va haciendo prepararemos un cous-cous de guarnición , siguiendo las instrucciones del paquete, yo ademas le he añadido un poco de sal, pimienta, cominos, perejil y mantequilla


cuando pasen los 45 minutos de la cocción en la Tajine, rectificamos de sal, si hace falta, y le añadimos las verduras y los orejones que teníamos reservados



volvemos a tapar y en 15 minutos la tendremos terminada.
Mientras emplatamos el cous-cous en los platos


y servimos la Tajin en la mesa, para que cada uno se sirva lo que quiera



bueno pues ya la tenéis hecha, con esos sabores marroquis



si os sobra, que lo dudo, al día siguiente podéis servirla como tapa, en unas mini-tajines



Pues nada, bon appetite y  a disfrutarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr


domingo, 27 de enero de 2013

Espagueti al limon

Acabo de terminar un libro que se titula "Del buen amor y el buen comer", escrito por Ruth Reichl, directora editorial de la revista "Gourmet", es un libro gastronómico entretenido y con algunas recetas.........................., y de el he sacado la que vamos hacer hoy, la original eran unos Tallarines al limón, receta del actor de Hollywood , allá  por los años 50, Danny Kaye.




Como siempre, es una receta facilisima, y con un toque, que a mi me ha encantado.........................
Bueno, este es el libro...............................



y ahora nos vamos a cocinar.................., necesitaremos unos tres limones


le sacamos el zumo a dos de ellos


y a otro le rallamos toda la piel sin llegar a la parte blanca


reservamos, y en una sartén fundimos unos 50 o 60 gr. de mantequilla


cuando se nos funda la mantequilla, le añadimos el zumo de los dos limones y un brick de nata de los de 200 cl. y cocinamos a fuego lento unos 5 minutos


reservamos la salsa, y en un perol ponemos a hervir agua con sal para hacer los espaguetis



 en unos 8 minutos según fabricantes, los tendremos hechos......................, solo nos quedara escurrirlos en un bol, y añadirles la salsa de limón


le añadimos ahora todo la ralladura del limón que habíamos reservado, con un poco de sal y pimienta


y para acabar.........................., parmesano rallado al gusto de cada uno


mezclamos bien, emplatamos y a la mesa.....................................




y ya me contareis................................., tienen un toque fresco espectacular, a mi me han encantado y espero que a vosotros también, ademas baratitos, que en estos tiempos que corren, es muy importante

Bon appetite


miércoles, 23 de enero de 2013

Patatas Bravas

Y hoy como siempre.........................., receta fácil y típica de nuestro bares, podréis servirla como tapa o como guarnición, pueeeessss................, yo aprovechando la freidora, las he servido con unas alitas de pollo frititas.




Estas patatas son un clásico de Sergi Arola, y en su momento las servian en todos los restaurantes modernetes

Bien, pues empecemos, y lo primero sera pelar y cortar las patatas


necesitaremos un pelador, un corta-pastas redondo y un saca-bolas.
Lavamos y cortamos las patatas a rodajas gordas, a tamaño del corta-pastas


y ahora sacamos las bolitas de los cilindros


si no tenéis corta-pastas, podéis hacerlas a cuchillo, y en vez de cilindros tendréis prismas, pero lo que si que tenéis que tener es el saca-bolas


pues ya solamente nos queda freírlas en la freidora y escurrirlas bien en un papel de cocina



pues las patatas ya las tenemos hechas, les añadimos un pelin de sal y nos vamos a preparar la Salsa Brava


pues aquí tenemos los ingredientes............................, las cantidades son a vuestro gusto, ir catando y decidís. Ajo aceite, Ketchup, Tabasco, Brandy, Sal y Pimienta, lo mezcláis todo bien y lo metéis en un biberón, para luego rellenar las patatas.

Yo hoy como os he dicho antes las serviré con unas alitas de pollo fritas, ponemos las patatas en el plato




con el biberón vamos rellenandolas con la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil



añadimos las alitas frititas y a la mesa



Que os ha parecido? Si habéis hecho cilindros y prismas podéis mezclarlas al emplatar y decorar el plato con un poco de la salsa





Pues, nada........................................buen provecho y nos vemos pronto


viernes, 18 de enero de 2013

Cerdo agridulce

Hoy vamos a cocinar para la gente de Whole Kitchen, que en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce, y eso es lo que haremos......................., vamos hacer un lomo como nos lo dan en el chino de la esquina, con verdurita y la salsita, pero en vez de servirlo cortado a dados, nosotros lo haremos a rodajas con hueso, no me preguntéis porque lo he hecho así .......... me apetecía, y le damos otra presentación distinta del chino




Lo primero cortar la verdura, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada y zanahoria, en trozos mas grandes que si fuera un brunoise



ahora vamos a salpimentar los filetes de lomo, no le pongáis mucha sal, porque luego la salsa llevara soja y esta suele ser un pelin salada


prepararemos una tempura con harina y agua y pasaremos los filetes por ella



solo nos quedara freírlos y reservarlos sobre papel absorbente



mientras se escurren del aceite sobrante, en una sarten y con un pelin de aceite salteamos las verduras


No las pocheis mucho, en los chinos las verduras suelen estar mas bien duritas, cuan cojan color o estén a vuestro gusto añadiremos la piña, yo he utilizado piña de bote, reservando el caldito del bote para luego

les damos unas vueltecitas y añadimos dos buenas cucharadas de azúcar


caramelizamos bien, le añadimos un buen chorro de Ketchup, y también le añadimos el caldo del bote de piña, medio vaso de vinagre de manzana, y medio vaso de salsa de Soja........................,y dejamos cocer unos 8 minutos.Añadimos los filetes de lomo y dejamos que se mezclen los sabores unos cinco minutitos




pues ya lo tenemos, solo nos quedaría emplatar y disfrutar de nuestro chino



Que os parece?.............................., buen provecho y nos vemos pronto....................