jueves, 30 de junio de 2011

Higos Torralba

Las chicas de Film & Food, Ingrid y Alba, como siempre sorprendiéndonos en sus retos mensuales..........................., este mes nos proponen una receta, homenaje a la cocina griega, a elegir por nosotros, pero que incluya un ingrediente secreto, y que teniamos que descubrir siguiendo unas pistas que nos daban ellas en un texto mitológico sobre Dionisio o Baco, Dios griego del vino






































Pues el ingrediente secreto....................................., sino me he confundido, son los Higos.......................... y por eso voy hacer una receta, Higos Torralba, en homenaje a mi amiga Torralba, que me la enseño, me sorprendió, y desde entonces siempre que puedo la hago de entrante y además, le he puesto su nombre

Bien, pues manos a la receta.................................... no es que sea fácil............. es facilisima, y con un resultado espectacular................ che, una delicatessen!!
Necesitaremos unos higos, un buen jamón y Aceite de Oliva Virgen Extra


Pelamos los higos, si están maduritos mejor, ya que estarán mas dulzones................ y los cortamos en cuartos, yo he utilizado un higo y cuarto por persona................ a gustos


hasta ahora facilito, pelarrrrrrrrrrr y cortarrrrrrrrr


pues ahora le vamos a poner jamón por encima, mi consejo......................... poner un buen ibérico, y que este muy finamente cortado


sigue siendo fácilisima  la receta................................ y no podéis ni imaginar como esta, cuando os la comáis ya me contareis

Pues ya solo nos queda añadirle por encima un chorrito de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra




Y ahora  a la mesa.................................. Higos Torralba de primero, toda una delicatessen...................... lo que yo os diga................. pa nota!!

Bon profit y nos vemos pronto

lunes, 27 de junio de 2011

Baklava

Por aquí de nuevo con las Daring Kitchen, en su desafío mensual para las Daring Baker de este mes de junio........................ os cuento, Erica nos desafía a realizar una Pasta Filo....................., como la que compramos para hacer La Pastela Marroqui,..................................... pero esta vez la elaboraremos nosotros.............................................. no os preocupeis, que es muy fácil....................................., y luego con ella haremos una Baklava, que es un postre que se como mucho por Grecia y Turquía, y consiste en un pastel con pasta Filo, frutos secos, y empapada con un almíbar.




Aquí van las checking lines para su comprobacion................ y empezamos la receta:

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.



Bueno, pues manos a la masa............................ y nunca mejor dicho, vamos a necesitar 200 gr de harina de trigo



y ahora le añadimos, una pizca de sal, 105 ml. agua y 30 ml. aceite de oliva


 y ahora nos ponemos amasar durante unos 10 minutos.............. hasta que nos quede una masa sedosa
 


y ahora como con todas las masas, la dejamos reposar unas 2 horas....................... sino sube, no os asustéis, ya que al no llevar levadura, no tiene que subir.

Pasadas las 2 horas, cojemos la masa y hacemos bolitas como si fueran pelotas de golf.......... en homenaje a mi otra afición........... bueno, va..................! como os he dicho hacemos las pelotitas de golf o  albóndigas, a mi me salieron 11 con estas medidas



habéis visto? Pues ahora, con un rodillo y una a una, empezamos a estirarlas para hacer las tortas de pasta Filo. Nos tienen que quedar muy finitas y yo diría que transparentes, si se rompen no pasa nada.......................... se repite, y ya esta!




















veis como han quedado de finas y transparentes................, bueno pues las vais poniendo en un plato y las reservais con papel film.




Bieeeennnn..........................,el primer desafío, que era hacer la pasta filo, ya lo tenemos..................... y ahora podéis hacer lo que queráis, rollitos de verduras, la Pastella, etc...pero aquí vamos a elaborar la famosa............................. yo es la primera vez que lo oía, La Famosa Baklava.

Necesitaremos frutos secos, yo voy a utilizar almendras, nueces y pistachos


bien, pues en un procesador de alimentos ponemos 100 gr de cada fruto seco y le añadimos, dos cucharadas de canela en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y 100 gr de azucar, le damos al triturador........................ y ya tenemos el relleno de la Baklava



Por otra parte vamos hacer el almibar con el que bañaremos la Baklava, y para eso utilizaremos, miel, unos 150 ml, agua, otros 150 ml, azucar, otros 150 gr, la corteza de un limon, una canela en rama y yo le he añadido 3 clavos


todo esto lo ponemos a cocer, y vamos removiendo poco a poco, durante 12 minutos mas o menos


Pues ahora solo nos queda montar la Baklava.................... lo primero, precalentamos el horno a 180º, y derretimos mantequilla en el micro para pintar los hojas filo, y empezamos hacer capas de hojas de filo siempre pintadas de mantequilla y la mezcla ( primero 4 hojas, mezcla, 2 hojas, mezcla, 2 hojas, mezcla y terminamos con 3 hojas)


le damos forma con un cuchillo muy afilado


y al horno............... una hora a 180º, y cuando lo saquemos del horno, le añadimos el almíbar y dejamos enfriar..............


El segundo día esta, pa nota!




Espero que os guste........... y si la masa filo la comprais hecha, tirado de hacer........................

Buen provecho y nos vemos pronto



 

sábado, 25 de junio de 2011

Paulova con Frutos del Bosque

Este mes las chicas del Circulo Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invitan a preparar un clásico de la Repostería: La Paulova, que es un postre elaborado con merengue y que se denomina así, en honor a la bailarina Anna Pávlova.

La verdad es que no resulta muy complicado elaborarlo...................... montar claras a punto de nieve, ya sabemos hacerlo todos, no?......................... para mi ha sido el horno el que mas quebraderos de cabeza me ha traído................... pero en fin, aquí esta mi Paulova, y como siempre intentare explicárosla detalladamente.






Yo he utilizado tres claras de huevo


que con una pizca de sal, las he montado a punto de nieve


luego, le he añadido media taza de azúcar, y una cucharadita, de las de café, de maizena y un pizca de crémor tártaro, para darle consistencia a las claras


y ahora le añadimos una cucharadita de vinagre, y unas gotas de extracto de vainilla............. y nos tiene que quedar consistente y compacta


ya tenemos la claras a punto................. de nieve..............., ahora cojemos una manga pastelera y la rellenamos con las claras




y hacemos unos volcanes de varios tamaños, como si fueran volavanes, encima del silpat o un papel de hornear


y aquí viene para mi la complicacion, los metemos en el horno a 180º durante 15 minutos y luego lo bajamos a 100º y los dejamos dos horas mas................................, cuando pase el tiempo dejamos que se enfríen dentro de el, si no están hechos............ pues los dejáis mas rato. Sabemos que estarán porque empujándolos se despegan del silpat............................... pero como sabéis, cada horno es un mundo, y yo los vigilaria............................ si veis que se tuestan mucho, ponerles un papel de aluminio por encima, si queréis que os quedan sin nada de color, poner el papel desde el principio.


Como veis, yo los he horneado bastante, para que al ponerles la nata dentro se vea el contraste, pero podéis dorarlas un poco menos o nada, como os he contado arriba



Pues ya esta..............................., montamos un poco de nata y descongelamos los frutos del bosque,



rellenamos las Paulovas con la nata y por encima los frutos de bosque, para darle sabor y color.........................





Espero que os haya gustado, buen provecho y nos vemos................. enseguida

lunes, 20 de junio de 2011

Ensalada de Rabanos al horno

Pues si................................ habéis leído bien, hoy vamos hacer una ensaladita, ahora que empiezan los calores apetecen las ensaladas, pero hoy haremos una ensaladita de Rábanos................................. y hasta aquí todo normal, pero los vamos hacer al horno, si, si, al horno, aquí la novedad......................... Rábanos al horno............................, deciros que esta receta es la adaptacion de una de Mikel López Iturriaga, El Comidista, y de Juana Trujillo, Directo al Paladar.






Bien............., pues lo primero, sera ir al mercado y hacernos con unos manojitos de Rábanos


y luego en el super, compraremos un paquete de Rúcula y una lata de anchoas en aceite


bien, pues manos a la masa............................ lavamos y pelamos un poco las Rabanos


y ahora los troceamos y untamos de aceite de oliva, para meterlos en el horno, que habremos precalentado a 200º, y donde los dejaremos de 35 a 40 minutos


Mientras tenemos los Rábanos en horno, vamos ha preparar la salsita  para la ensalada


como veis, utilizaremos un poco de mantequilla, dos ajos y dos anchoas en aceite.

Ponemos la mantequilla al fuego, salteamos los ajos, que luego quitaremos, y las dos anchoas, que vereis como en unos dos o tres minutos se deshacen................ mareamos un poco mas y en unos 10 minutos retiramos del fuego


y una vez retirada la sartén del fuego, le añadimos el zumo de medio limón


emulsionamos bien, y emplatamos................................... los Rabanos que teníamos en el horno, un poco de Rúcula, la salsita de anchoas con limón y salpimentamos




Espectaculares........................................., desaparece el toque picante de los Rábanos, que están crujientes........... la Rúcula le va que ni pintado, y la salsa de anchoas.................................... pa nota!

Yo, los acompañe con unas tostadas........................, probarlos y ya me contareis






Buen provecho............................, y nos vemos pronto

sábado, 18 de junio de 2011

Pastela marroqui (البسطيلة المغربية)

La gente del Circulo Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invitan a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna:...................... a mi, personalmente me encanta, y cada vez que voy a Marrakech la disfruto en su ambiente, sabores y olores.





Esta es la primera vez que la voy hacer, y aunque parece muy liada su elaboración.............................. no os preocupeis, os la contare en tres fases y al final su montaje...................... y vereis lo fácil que os resulta hacerla, y lo bien que quedareis con vuestros invitados. 

Bien, pues la Pastela es una especie de empanada grande, como las gallegas............................, pero hecha con pasta Filo, y en su relleno lleva tres capas, de ahí que dividamos la receta para facilitarla en tres fases

Lo primero que haremos, sera poner a cocer un pollo salpimentado y con un poco de cominos, jengibre y canela, cubierto de agua  durante 45 minutos


una vez cocido lo sacamos, reservamos el caldo, y dejamos enfriar


y ya solo nos queda desmenuzarlo entero y reservarlo.........................


Pues la primera fase elaborada............................... con esto ya tenemos el primer piso de la Pastela.
Ahora vamos a por la segunda fase.................. y para eso sofreímos en una sartén unos cuatro o cinco ajos troceaditos


y ahora le añadimos una cebolla también troceadita


una vez lo tengamos bien sofrito, le añadimos un buen puñado de Cilantro con algo de Perejil, todo picadito


y en unos tres o cuatro minutos, le añadimos un poco de cominos y un poco de pimentón, mas dos cazos del caldo del pollo


dejamos que reduzca durante unos 10 minutos mas o menos y le añadimos 4 huevos.................. como si fuéramos hacer un revuelto


cuando tengamos el revuelto en su punto.................. reservamos.............................. y la fase dos, terminada. Como veis, esta siendo muy facilito..................................

Vayamos a la fase tres, y para eso pondremos a calentar en una sartén, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y le añadimos cuando este caliente unos 125 gr de almendras fileteadas


cuando las tengamos tostaditas, las escurrimos con un colador, y  el aceite se lo añadimos al pollo reservado


cojemos la trituradora y le ponemos unos 100 gr de azúcar, trituramos y la hacemos polvo o glasé


le añadimos las almendras tostaditas y bien secas


y un buen chorro de Agua de Azahar, para que le de perfume.................... trituramos y reservamos


Pues las tres fases terminadas................. como os va?..................... aquí tenéis todo preparado para empezar el montaje de la Pastela




Para el montaje necesitamos un paquete de pasta filo, un buen pedazo de mantequilla derretida en el micro, unos 125 gr, y un huevo batido para pintar al final la Pastela.

Cojemos un recipiente, yo he utilizado una tartera desmontable, y lo pintamos con mantequilla


y ahora ponemos una hoja de pasta abajo y alrededor le vamos añadiendo hojas que sobresalgan de la tartera, para al final taparla


veis como se hace?.................................., bien, lo mas importante aquí, es que cada vez que ponéis una hoja tenéis que ir pintándola con la mantequilla................ esto es primordial para que luego salga crujiente.
Pues llenamos todo el fondo con el pollo, le ponemos otra hoja, la pintamos con la mantequilla, y vuelta a empezar con la mezcla de los huevos



fácil elaboración......................... seguimos añadiendo otra hoja, pintándola con mantequilla y cubriéndola con la mezcla de las almendras


volvemos a la rutina............................ tapamos con otra hoja y pintamos con mantequilla.................... pero esta vez luego cerramos las hojas que sobresalían, y eso si......................... siempre pintando con mantequilla


los paquetes de pasta filo suelen llevar diez hojas, y aun nos quedan dos............... pues cubrimos todo con una hoja, pintamos con mantequilla, añadimos la otra hoja, volvemos a pintar con mantequilla...................... y como es la ultima...................... la pintamos también con el huevo batido para darle color


A que al final no es tan complicado hacer una autentica Pastela Moruna?.......................................
Precalentamos el horno a 180º y cuando este caliente, metemos la Pastela de 30 a 40 minutos, según hornos................ a partir de los 30 minutitos, yo la vigilaria.
Cuando este la sacamos del horno y la decoramos con azúcar en polvo y canela también en polvo



la ponemos en una fuente de servir  y a la mesa a disfrutarla 




Os sorprenderá la mezcla del pollo con las especies y el contraste con lo dulce de las almendras, el azúcar, la canela y el crujiente de la pasta filo




Buen provecho......................................................................






Che! pa nota........................................ nos vemos pronto