Gumbo de Nueva Orleans

Hoy vamos ha cocinar para las Daring Kitchen y haremos un Gumbo que es una espesa y especiada sopa típica del Sur de Louisana, en Nueva Orleans

El gumbo es una de las grandes contribuciones de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana y tiene influencias españolas, por eso la vamos hacer, y francesas

El plato denominado como Gumbo consiste principalmente de dos ingredientes: arroz y caldo , que suele contener mariscos diversos o aves, y otras carnes empleadas como condimento, chorizo o salchicha ahumada .El único elemento esencial de este plato es la okra, aunque el elemento permanente es el arroz sobre el que es servido.

Esta es la línea de participación para que desde The Daring Kitchen puedan comprobar mi participación en el reto:

Our May hostess, Denise, of There’s a Newf in My Soup!, challenged The Daring Cooks to make Gumbo! She provided us with all the recipes we’d need, from creole spices, homemade stock, and Louisiana white rice, to Drew’s Chicken & Smoked Sausage Gumbo and Seafood Gumbo from My New Orleans: The Cookbook, by John Besh.

Bien, pues manos a la obra…………….. lo vamos hacer con pollo, chorizo y longaniza como sustancia fuerte y luego las verduras y espacias

Como veis utilizaremos una cebolla, apio, dos pimientos verdes y okra, que trocearemos todo y reservaremos

El pollo lo ponemos con las especias, yo le he puesto sal de apio, pimentón dulce y picante, pimienta negra y pimienta de cayena; para que vaya untándose de sabor y reservamos, mas adelante utilizaremos Tabasco y Salsa Perrins

Ahora cojemos un perol grande y vamos hacer un Roux, que es la parte mas pesada de la receta, porque vamos a estar 30 minutos dándole y dándole hasta que se nos quede en un Roux oscuro………………….. Pare eso añadimos manteca de cerdo al perol, yo le he añadido también manteca de pato que tenia por ahí de algún cofit, y harina a partes iguales

Una vez tengamos en Roux le añadimos las cebollas picadas y salteamos

Y ahora el pollo, yo he utilizado 4 muslos y contra muslos, lo salteamos también y luego añadimos el chorizo troceado

Añadimos ahora las verduras troceadas junto a un tomate también troceado y removemos todo unos minutos

Ahora añadimos un caldo que habremos hecho de pollo y que cubra todo el perol, le añadimos un poco de tomillo y laurel, y lo dejamos que cueza 45 minutos

Pasado ese tiempo añadimos la longaniza y la okra, y también un buen choro de Salsa Perkins y Tabasco…………….. y volvemos a dejar otros 45 minutos cociendo a fuego lento

Y en teoría el Gumbo ya esta hecho…………………… solo nos queda hacer un arroz blanco para acompañarlo......................

Y ya solo....................................... emplatar y disfrutar del Gumbo

Tengo que reconocer que ha sido una receta laboriosa, pero el resultado ha valido la pena…………………… y os la he contado pasito a paso, creo que de una manera fácil, poner música de Nueva Orleans y a cocinarrrrrrrrrrrrrrr

Buen provecho y nos vemos en seguida……………

Clochinas Pilarica

Hoy nos vamos hacer un aperitivito rápido y valenciano....................... valenciano por dos motivos, porque vamos hacernos unas clochinas de aquí de Valencia y porque vamos hacerlas parecidas a la que dan en La Pilarica.

Haremos Clochinas a la Pilarica......................., bueno intentaremos que sean lo mas parecido

Bueno............,  pues lo primero es lavar muy bien las clochinas en el fregadero, y luego quitarles las barbas

y ahora las metemos en un perol o cazuela de acero....................... y le añadimos dos limones a cuartos, una o dos guindillas, una hojita de laurel y un buen puñado de pimentón para darle el color y el sabor, podéis mezclar dulce y picante

tapamos el perol, le damos al fuego y esperamos unos 10 minutos mas o menos............... se abrirán solas y nos dejaran todo su jugo............... como veis fácil, fácil y rápido

ya solo queda servirlas en una fuente............. si queréis le podeis añadir un poquito de perejil picado

Ir preparando una cervecita bien fría o un vinito blanco seco también bien frío

Buen provecho, y nos vemos en seguida

Steak Tartare

Muy buenas, hoy haremos un clásico y que a mi me vuelve loco................................ vamos hacer un Steak Tartare.............., que es como una hamburguesa pero cruda, y como siempre vereis lo fácil que es y además comprobareis lo bueno que esta.

Aun siendo carne cruda, vereis que con todo el aliño que lleva, ni la notareis, y ahí esta el truco.............. os parecerá como si fuera un paté

Bien............. pues vamos ha necesitar un buen solomillo de ternera, calcular unos 200 gr por persona, y lo picaremos a cuchillo o en una picadora, a mi personalmente me gusta picarlo a cuchillo

también picaremos media cebolla, picarla bastante para que no nos encontremos los trozos, os quedara mucho mas suave

y un buen puñado de alcaparras o taperas, también picaditas

pues todo esto, el solomillo, la cebolla y las alcaparas,  lo mezclamos bien en un bol y empezamos con el aliño

que como veis lleva, sal, pimienta, mostaza, salsa Perrins, Tabasco y una yema de un huevo por persona................ siempre en cantidades a vuestro gusto, si os gusta muy picante, pues mas Tabasco, en mi caso................. una cucharita de mostaza , un buen chorro de Perrins y tres o cuatro golpes de Tabasco, siempre hablo por persona

Mezclais todo bien, le añadís un chorrito de aceite de oliva virgen y un poquito de perejil picado

Y ya solo queda tostar unos triangulitos de pan para acompañar y servir como si fuera una tortilla de patatas, en un plato

Espero que os guste............... y os olvidéis de la carne cruda, vereis como os sorprende............................ y ya me contareis



Buen provecho y nos vemos enseguida