Baklava

Por aquí de nuevo con las Daring Kitchen, en su desafío mensual para las Daring Baker de este mes de junio........................ os cuento, Erica nos desafía a realizar una Pasta Filo....................., como la que compramos para hacer La Pastela Marroqui,..................................... pero esta vez la elaboraremos nosotros.............................................. no os preocupeis, que es muy fácil....................................., y luego con ella haremos una Baklava, que es un postre que se como mucho por Grecia y Turquía, y consiste en un pastel con pasta Filo, frutos secos, y empapada con un almíbar.

Aquí van las checking lines para su comprobacion................ y empezamos la receta:

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Bueno, pues manos a la masa............................ y nunca mejor dicho, vamos a necesitar 200 gr de harina de trigo

y ahora le añadimos, una pizca de sal, 105 ml. agua y 30 ml. aceite de oliva

 y ahora nos ponemos amasar durante unos 10 minutos.............. hasta que nos quede una masa sedosa
 

y ahora como con todas las masas, la dejamos reposar unas 2 horas....................... sino sube, no os asustéis, ya que al no llevar levadura, no tiene que subir.

Pasadas las 2 horas, cojemos la masa y hacemos bolitas como si fueran pelotas de golf.......... en homenaje a mi otra afición........... bueno, va..................! como os he dicho hacemos las pelotitas de golf o  albóndigas, a mi me salieron 11 con estas medidas

habéis visto? Pues ahora, con un rodillo y una a una, empezamos a estirarlas para hacer las tortas de pasta Filo. Nos tienen que quedar muy finitas y yo diría que transparentes, si se rompen no pasa nada.......................... se repite, y ya esta!

veis como han quedado de finas y transparentes................, bueno pues las vais poniendo en un plato y las reservais con papel film.

Bieeeennnn..........................,el primer desafío, que era hacer la pasta filo, ya lo tenemos..................... y ahora podéis hacer lo que queráis, rollitos de verduras, la Pastella, etc...pero aquí vamos a elaborar la famosa............................. yo es la primera vez que lo oía, La Famosa Baklava.

Necesitaremos frutos secos, yo voy a utilizar almendras, nueces y pistachos

bien, pues en un procesador de alimentos ponemos 100 gr de cada fruto seco y le añadimos, dos cucharadas de canela en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y 100 gr de azucar, le damos al triturador........................ y ya tenemos el relleno de la Baklava

Por otra parte vamos hacer el almibar con el que bañaremos la Baklava, y para eso utilizaremos, miel, unos 150 ml, agua, otros 150 ml, azucar, otros 150 gr, la corteza de un limon, una canela en rama y yo le he añadido 3 clavos

todo esto lo ponemos a cocer, y vamos removiendo poco a poco, durante 12 minutos mas o menos

Pues ahora solo nos queda montar la Baklava.................... lo primero, precalentamos el horno a 180º, y derretimos mantequilla en el micro para pintar los hojas filo, y empezamos hacer capas de hojas de filo siempre pintadas de mantequilla y la mezcla ( primero 4 hojas, mezcla, 2 hojas, mezcla, 2 hojas, mezcla y terminamos con 3 hojas)

le damos forma con un cuchillo muy afilado

y al horno............... una hora a 180º, y cuando lo saquemos del horno, le añadimos el almíbar y dejamos enfriar..............

El segundo día esta, pa nota!

Espero que os guste........... y si la masa filo la comprais hecha, tirado de hacer........................

Buen provecho y nos vemos pronto



 

Pastela marroqui (البسطيلة المغربية)

La gente del Circulo Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invitan a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna:...................... a mi, personalmente me encanta, y cada vez que voy a Marrakech la disfruto en su ambiente, sabores y olores.

Esta es la primera vez que la voy hacer, y aunque parece muy liada su elaboración.............................. no os preocupeis, os la contare en tres fases y al final su montaje...................... y vereis lo fácil que os resulta hacerla, y lo bien que quedareis con vuestros invitados. 

Bien, pues la Pastela es una especie de empanada grande, como las gallegas............................, pero hecha con pasta Filo, y en su relleno lleva tres capas, de ahí que dividamos la receta para facilitarla en tres fases

Lo primero que haremos, sera poner a cocer un pollo salpimentado y con un poco de cominos, jengibre y canela, cubierto de agua  durante 45 minutos

una vez cocido lo sacamos, reservamos el caldo, y dejamos enfriar

y ya solo nos queda desmenuzarlo entero y reservarlo.........................

Pues la primera fase elaborada............................... con esto ya tenemos el primer piso de la Pastela.
Ahora vamos a por la segunda fase.................. y para eso sofreímos en una sartén unos cuatro o cinco ajos troceaditos

y ahora le añadimos una cebolla también troceadita

una vez lo tengamos bien sofrito, le añadimos un buen puñado de Cilantro con algo de Perejil, todo picadito

y en unos tres o cuatro minutos, le añadimos un poco de cominos y un poco de pimentón, mas dos cazos del caldo del pollo

dejamos que reduzca durante unos 10 minutos mas o menos y le añadimos 4 huevos.................. como si fuéramos hacer un revuelto

cuando tengamos el revuelto en su punto.................. reservamos.............................. y la fase dos, terminada. Como veis, esta siendo muy facilito..................................

Vayamos a la fase tres, y para eso pondremos a calentar en una sartén, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y le añadimos cuando este caliente unos 125 gr de almendras fileteadas

cuando las tengamos tostaditas, las escurrimos con un colador, y  el aceite se lo añadimos al pollo reservado

cojemos la trituradora y le ponemos unos 100 gr de azúcar, trituramos y la hacemos polvo o glasé

le añadimos las almendras tostaditas y bien secas

y un buen chorro de Agua de Azahar, para que le de perfume.................... trituramos y reservamos

Pues las tres fases terminadas................. como os va?..................... aquí tenéis todo preparado para empezar el montaje de la Pastela

Para el montaje necesitamos un paquete de pasta filo, un buen pedazo de mantequilla derretida en el micro, unos 125 gr, y un huevo batido para pintar al final la Pastela.

Cojemos un recipiente, yo he utilizado una tartera desmontable, y lo pintamos con mantequilla

y ahora ponemos una hoja de pasta abajo y alrededor le vamos añadiendo hojas que sobresalgan de la tartera, para al final taparla

veis como se hace?.................................., bien, lo mas importante aquí, es que cada vez que ponéis una hoja tenéis que ir pintándola con la mantequilla................ esto es primordial para que luego salga crujiente.

Pues llenamos todo el fondo con el pollo, le ponemos otra hoja, la pintamos con la mantequilla, y vuelta a empezar con la mezcla de los huevos

fácil elaboración......................... seguimos añadiendo otra hoja, pintándola con mantequilla y cubriéndola con la mezcla de las almendras

volvemos a la rutina............................ tapamos con otra hoja y pintamos con mantequilla.................... pero esta vez luego cerramos las hojas que sobresalían, y eso si......................... siempre pintando con mantequilla

los paquetes de pasta filo suelen llevar diez hojas, y aun nos quedan dos............... pues cubrimos todo con una hoja, pintamos con mantequilla, añadimos la otra hoja, volvemos a pintar con mantequilla...................... y como es la ultima...................... la pintamos también con el huevo batido para darle color

A que al final no es tan complicado hacer una autentica Pastela Moruna?.......................................

Precalentamos el horno a 180º y cuando este caliente, metemos la Pastela de 30 a 40 minutos, según hornos................ a partir de los 30 minutitos, yo la vigilaria.

Cuando este la sacamos del horno y la decoramos con azúcar en polvo y canela también en polvo

la ponemos en una fuente de servir  y a la mesa a disfrutarla 

Os sorprenderá la mezcla del pollo con las especies y el contraste con lo dulce de las almendras, el azúcar, la canela y el crujiente de la pasta filo

Buen provecho......................................................................

Che! pa nota........................................ nos vemos pronto