Paella Valenciana

La gente de Wole kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, La Paella, y yo como buen valenciano, os voy hacer una autentica Paella Valenciana, si, si, autentica.................. como se hace aquí en mi tierra, y os lo voy a contar detalladamente, con truco y todo, para que triunféis con todos vuestros amigos.

Voy aprovechar que estoy en Barna y tengo que hacer una paella para mis amigos catalanes, en total somos 20 personas, para contaros la elaboración de esta......................

No os preocupéis.................., los ingredientes los dividís por 20 y luego multiplicáis por los que sois y ahí tendreis vuestras medidas.

Yo voy a utilizar 3 kilos y medio de pollo, y 2 kilos de conejo, y en el tema de verduras................. utilizare 1kg mezclado de Ferraura y Rochet , que es la judía verde ancha y judía verdiroja también ancha,  500 gr de Garrofo, que son como judiones y 300 gr de Tabella, que es una judía blanca pequeña, y como no......................................... 2 kg. de arroz valenciano, ah! y unos 5 o 6 tomates rallados, y como especias añadiremos pimentón rojo y azafrán o colorante

Lo primero que haremos sera preparar la carne y para ello trocearemos el pollo y el conejo

 ahora preparamos la verdura........................... troceamos la Ferraura y el Rochet,

 y sacamos de las vainas, el Garrofo

y tambien la Tabella, que son esas judias mas pequeñas que el Garrofo

Bien, pues vamos a empezar....................., en la paella, imaginaros una plaza de toros............................. en el tercio de fuera pondremos la sal y en el tercio del medio pondremos el aceite

echamos el pollo y el conejo y comenzamos a sofreírlo.............. a mi me gusta dorarlo bastante

una vez sofrito añadimos las verduras, que saltearemos unos minutos

cuando veamos que estan en su punto

añadiremos el tomate rallado al centro

le damos unas vueltas y añadimos el pimentón y en seguida para que no se nos queme, le añadimos agua..........................

Aquí os voy ha contar un truco para no fallar nunca......................... en un paella para que salga sequita y en su punto siempre se pone el doble de agua que de arroz.............................., imaginaros una taza de arroz por persona, pues pondríamos dos tazas de agua........................ de acuerdo? pues el truco esta en poner las dos tazas de agua y ver por donde se queda la medida en la paella, y una vez que lo hayamos visto, añadimos mas agua para empezar a cocer y que se haga el caldo.............................., habeis visto arriba donde llega el agua, casi a un tornillo que hay a la izquierda..............., esa ha sido mi medida, pues ahora añado mas agua

y cuando  veamos que evaporándose,  evaporándose, el caldo llega a la medida que hemos visto antes, añadiríamos la taza de arroz.................. es decir tendríamos la medida de arroz y la medida de agua que esta vez seria ya de caldo correcta...................

Esta claro?.................. lo he explicado bien?............................ lo veis fácil?.....................pues ahora  dejamos cocer unos 45 o 50 minutos, mas o menos

cuando vemos la medida correcta de caldo, añadimos el arroz y el azafrán o colorante, yo tambien le he puesto unas ramitas de romero fresco

y ya con el arroz en la paella comienza la parte para examen, le damos fuego fuerte durante 5 minutos y veremos que el hervor esta por toda la paella, entonces  bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos unos 15 minutos, el arroz se suele hacer de 18 a 20 minutos, en total, yo cuando faltan unos 4 minutos cubro la paella con papel de periodico humedecido, para que los granos de arriba se terminen de hacer perfectos

y ya esta.........................una vez hecho dejamos reposar 5  minutos

y aquí la autentica Paella Valenciana lista para comerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, emplatamos y a la mesa

Espero que la disfruteis........................... buen provecho y hasta pronto