Cabeza de magro Ras al hanout

Hoy vamos hacer una receta con un toque árabe, aunque me he saltado toda las normas y le he puesto cerdo……………..

Cocinaremos una magro de jamón  Ras al hanout

El Ras al hanout es una mezcla de especias muy utilizada en Marruecos y países árabes, de ahí la ironía gastronómica de mezclarla con cerdo, ya que ellos no lo pueden comer.

La traducción podría ser, como lo mejor de la tienda, es decir el mejor secreto o mezcla que el tendero tiene para ofrecer

No hay una receta única de Ras al Hanout, cada uno la elabora a su manera y suelen tener entre 4 y 30 especias, siendo las mas utilizadas, el comino, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta, etc.

Mi Ras al hanout particular o lo mejor de mi laboratorio es una mezcla de ………….

Las cantidades y especias van a vuestro gusto, yo particularmente me paso de cominos y canela.............

Necesitaremos una pieza de Magro de Jamón o Cabeza de Lomo y empezaremos ha embadurnarlo con aceite y todo el Ras el hanout que tengáis

Lo ponéis en una cazuela con un vaso de agua y lo metéis en el horno precalentado a 220º unos 60 minutos

De vez en cuando le vais dando la vuelta, y ………………………..ya esta

Fácil, fácil, fáaaaaacil de verdad……………… y encima barato

Ya solo queda cortar

y ahora a emplatar, yo lo he servido con un puré de patatas con mucha nuez moscada y pimienta, y la salsa que ha salido al asarlo

Buen provecho

Suquet de Peix

Bien pues por aquí de nuevo para contaros el plato principal que hice el día que vinieron a casa todos nuestros hijos  a felicitarnos  la Navidad
Después de mucho pensar e intentar no hacer lo típico, se me ocurrió este plato marinero con un toque marisquero, Suquet de Peix con gambas y langostinos

Lo primero que tenemos que hacer es un caldo de pescado con lo que nos de la pescatera (morralla), y le añadimos dos tomatitos, un puerro, una cebolla y dos ñoras, lo dejamos cociendo un máximo de 20 o 25 minutos, nunca mas (en la carne es distinto, pero en el pescado al final si se cuece mas, da mal sabor).

Ahora hacemos un sofrito con una cebollita picadita

le añadimos un puerro picadito y unos ajitos con piel y todo

mientras ..................., pelamos las patatas y las rompemos

y ahora las añadimos al caldito que hemos hecho

cuando pasen unos 20 minutos añadimos el pescado

y unos 10 minutos después, añadimos las gambas peladas

y ahora cuando falten unos 5 o 6 minutos añadimos los langostinos

yo ya apago el fuego y solo con el calor se terminan de hacer, se nota porque van cambiando de color

Y voila........................................ pa nota, a emplatar ......................................... y las patatitas ...................... si las chafáis con el caldito................................... no quiero ni contaros.............

Bon profit y hasta pronto

Flan de huevo de la abuela

Aquí de nuevo......................................, ayer hice de postre uno de mis preferidos desde pequeño, un Flan de Huevo, recuerdo que siempre se lo pedía a mi madre el día de mi cumpleaños y no se el porque, pero nunca lo he hecho yo

Vamos ha necesitar 1 litro de leche, 10 huevos, y 20 cucharas de azúcar, como vereis aquí en mi laboratorio

Todo ello a la minipimer y bien batidito

Ahora en un molde ponemos 4 o 5 cucharadas de azúcar, y al fuego hacemos un caramelo, le añadimos la mezcla y al horno a 200º, al baño maría unos 60 minutos

Hacer la prueba del palillo, si lo pincháis y sale limpio………..YA ESTA

Faciiiiiiilllll y bueniiiiiisimo..................., ah! y como si fuera mi cumple.

Mi hija y su manga pastelera han hecho la cenefa de nata

Buen provecho y hasta pronto.

Señoras y señores con todos ustedes...............

Pues eso..............................................

Señoras y señores con todos ustedes..................................................... "Marujita y El Secreto de Boro", en directo desde la sala Matisse y con la colaboración especial de boroperez.






y ahora a cocinar................. y que mejor que un arroz caldoso con alcachofas para estas temperaturas.

Vamos a necesitar arroz, pollo, conejo y alcachofas, esto es lo principal, pero también le añadiremos y unas judías verdes planas, pimentón y colorante o azafrán.

Troceamos el pollo y el conejo

lo añadimos a un perol y sofreímos

limpiamos las judías y las alcachofas

las añadimos al perol y salteamos unos minutitos
ahora añadimos el pimentón, removemos y el agua, bastante para hacer el caldito

dejamos cocer unos 45 minutos y añadimos el arroz

y en 20 minutos a servir y comer, esto revive a un muerto!!!!!

Buen provecho............................

perdón.............., pero había mucho apetito........................., hasta pronto

Alitas con hierbas

Como estos días estoy de holidays, he decidido organizar toda la librería gastronómica que tengo, y no sabéis todo lo que esta apareciendo.
También estoy elaborando un menú para el día 26 que vienen a casa toda mi family, ya os lo pondré, pues hay uno o dos platos nuevos.
Con todo este ajetreo, sobre todo el de la librería, hoy he decidido hacer algo rápido  y fácil, esta plato les encantaba a mis hijos cuando eran mas pequeños y además se come con las manos, vamos hacer alitas de pollo a la parrilla con hierbas.................., las hierbas las que queráis, yo he puesto romero, tomillo y orégano.

Bueno pues manos a la masa, necesitaremos las alitas de pollo, las hierbas que queráis, pimienta y sal.

Cortamos las alitas y las ponemos en la tabla

y ahora les añadimos la pimienta y todas las hierbas



no les pongáis sal, porque esta la pondremos encima de la parrilla



cuando veáis que la sal coje color es el momento de sin aceite ni nada, poner las alitas en la parrilla por la parte que mas se nota el hueso hacia abajo



y las dejáis así a fuego lento unos 40 minutos sin tocarlas, y cuando las notéis por arriba tibias es que ya se han hecho por dentro, y es el momento de darles la vuelta unos 10 minutos

las servís y ha comer con los manos

A disfrutarrrrrrrrrrrrrr

Sopa de cebolla

Hoy vuelve el frío, y como no, haremos una sopita calentita.............................. y esta vez sera de Cebolla.

Pero antes de nada, quisiera daros las gracias a todos los que me leéis, ya que en cuatro meses hemos llegado a las 5000 entradas, que es mucho mas de lo que me esperaba, y esto hace que me esfuerce mas en este blog que ya es de todos vosotros.
Y para celebrar este día,  os cuelgo el ensayo en la sala Matisse de Valencia del grupo Marujita, autores de la melodía del programa de El Secreto de Boro.


Señoraaaaassss y señoreeeeessss con todos ustedeeeeessss en directo  ¡¡¡Marujitaaaaaa!!!





Te quiero, te quiero, como los garbancitos al puchero, te quiero, te quiero ......................

Espero que os haya gustado y anunciaros que proximamente pondremos el directo y un trailer del programa, pero ahora nos vamos a cocinar..........................................

Bien necesitaremos, cebolla, un caldito de verduras, parmesano rayado y pan duro tostado.

Cortamos la cebolla en juliana

la pochamos con un poco de aceite

le añadimos el caldo y lo dejamos cocer media hora

mientras en un plato ponemos en pan duro frito y lo cubrimos de parmesano rayado

y ya solo nos queda añadir el caldo por encima y un poco mas de queso, si queréis  lo podéis gratinar un poco en el horno

Facil y calentita.................... perfecta para estas temperaturas.

Bon apettit y otra vez muchisimas gracias por estar aquí conmigo.

Brownie blanco con Pistachos verdes

Pues eso, ya lo habéis leído en el titulo, hoy haremos un Brownie........................., que por cierto es una de las recetas dulces que yo se hacer.

En la entrada "El día a día (7)" ya hicimos un Brownie, vamos ha llamarlo estándar, pues este se hace igual,  con la diferencia de que en vez de chocolate negro se utiliza el blanco, y en vez de nueces utilizamos pistachos, que al ser verdes le dará color.

Los ingredientes, como ya os he dicho antes serán, principalmente, chocolate blanco y pistachos

Lo primero que haremos sera pelar los pistachos

por otra parte batiremos 4 huevos

y le añadiremos un tazón y medio de azúcar, ya que el chocolate que gastamos ya llevaba azúcar, hasta hacer una mezcla homogenea y también un tazón de harina

ahora le añadimos los pistachos, y toda esta mezcla la ponemos en un molde untado con mantequilla y harina para que no se pegue

Y ya al horno, que lo tendremos precalentado a 180º, unos 30 minutos.

Fácil como siempre y de verdad............................. delicioso

Bon profit