Lomo a la sal con Patatas a la importancia

Vaya nombre....................... Patatas a la Importancia, siempre me ha encantado eso de la importancia, normalmente suele ser una guarnición para acompañar carnes, pero también se suelen comer solas, posiblemente de ahí su nombre................ a la importancia, la verdad es que no he encontrado su historia, pero las vamos hacer hoy como guarnición de un Lomo a la sal

Lo primero que haremos, sera el lomo, y así mientras lo tenemos en el horno, podemos ir haciendo las patatas

Compramos una cinta de lomo sin hueso, unos 150 gr por persona,  le ponemos bastante pimienta y pintamos con Aceite  de Oliva Virgen Extra

y ahora en una fuente para hornear, cubrimos el fondo con sal gruesa, ponemos encima el lomo y le añadimos una ramita de romero

y ahora lo cubrimos todo el con mas sal gorda, al final yo he utilizado casi dos kilos de sal, la capa de arriba la humedecemos con un poco de agua

y ya solo nos queda meterlo al horno............................. a 200º unos 50 minutos, suele estar hecho cuando se resquebraja la capa de sal


Bien pues el horno funcionando............................................... nos vamos a por las patatas, hasta ahora creo que no ha sido complicado?

Bien, pues cojemos las patatas, las pelamos y cortamos a rodajas

y ahora montamos  la cadena de producción............................... como en la Ford, patatas, harina y  huevo

ponemos al fuego una sartén con aceite............................. y empezamos la producción, patata por la harina, bien untadita, luego por el huevo, vuelta y vuelta y después a la sartén ha freírla

conforme las vamos friendo, las sacamos y ponemos encima de un papel de cocina para quitarle el exceso de aceite  y reservamos en una cazuela ancha

en la misma sartén, escurrida de aceite y dejando solo un poquito le añadimos de tres a cinco  ajos muy picaditos

salteamos los ajitos y le añadimos un puñado de perejil también muy picadito

salteamos todo y le añadimos medio litro o un poco menos de caldo de pollo

dejamos cocer unos 10 minutas y se lo añadimos a las patatas que teníamos reservadas

le añadimos un vaso de leche......................................................., que mas o menos nos cubra las patatas

tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos, de vez en cuando removemos para que no se nos peguen......................., como vereis el tema de la patatas tampoco ha sido complicado

En teoría, ya tenemos el menú de hoy resuelto..................................................... rompemos la costra de sal del lomo

y ahora cortamos unas rodajitas de lomo, emplatamos con unas patatitas, y un poquito de la salsa....................................... y a la mesa

Pues a disfrutarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, buen provecho y nos vemos pronto por aquí