Sepia con mahonesa

Bueno hoy una recetita muy fácil y que da unos grandes resultados para estos aperitivos veraniegos con unas cervecitas bien, pero que bien friasssssssssssssss

La verdad es que es una receta muy fácil, yo la suelo hacer muy a menudo como aperitivo, antes de empezar a comer, y no sabia si ponerla.......................... pero ultimamente la han visto varias veces por facebook y me la han pedido. Pues ahí vaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!

Bien lo primero sera deciros que se hace, o bueno, yo la hago con tiras de calamar que están muy baratas en el mercado

como veis por 3 euros os dan un kilo, yo normalmente suelo comprar dos kilitos y tengo para dos o tres aperitivos, también va en función de la gente que tengáis a comer, pero pensar que siempre ponemos también otras cosas para picar................, aunque vereis que de esto no sobra nada

Lo primero que haréis sera quitarle una telilla que lleva el calamar, se quita facilmente con los dedos

pues laváis bien, las tiras, y las cortáis a dados uno poco grandes, luego encojeran un poco al cocer.............., y las vais poniendo en un perol con agua y dos puñados de sal

y aquí viene el puntito de cocción.........................., esto va a gustos, si os gusta muy blanditas las dejáis mas tiempo, pero yo creo que tienen que estar un pelin duritas, y para eso yo las pongo en el perol con agua fría del grifo, lo pongo al fuego y cuando comienza a hervir, 1 o 2 minutos, y enseguida debajo del grifo con agua fría para cortar la cocción

Pues ya la tenéis........................, lo que debéis de hacer ahora es ponerla en un fiambrera y a la nevera para que se enfríe

picáis un poco de perejillllllllllllllllllll

y ya solo queda, cuando vayáis a preparar el aperitivo, cojer la cantidad de calamar que queráis y mezclarla con la mahonesa y un poco del perejil............................. el resto lo seguís guardando en la nevera. Preparar solo la que vayáis a servir, y prepararla al momento, el resto la guardáis sin mahonesa ni nada para el siguiente aperitivo

 

Espero que la disfruteisssssssssssssssssss, ah!! y la cervecita bien friaaaaaaaaaaaaaaa

Tagliolini nero

Pues ya veis.........................., me he hecho muy internacional, Tagliolini, que no es otra cosa que unos fideos, eso si de unos 3 cm, un pelin mas largo que los tagliatelles. Y porque hacemos hoy esto??????????????, pues................. estaban de oferta en el super, son de pasta fresca, que me encanta, y con la tinta del calamar......................, luego, porque no?

Eso si, nosotros le pondremos algo mas de saborrrrrrrrrrrrrrrrr, y para eso le añadiremos calamar y ajos tiernos.

Vaya pinta, eh?................................., bueno, lo primero sera cortar uno o dos calamares, según su tamaño, en aritos

los reservamos, y ahora limpiamos los ajos tiernos

los cortamos en diagonal, porque en diagonal?....................., pues porque me gusta como quedan..................................

la parte mas verde, la reservamos, para al final cortarla en aritos y decorar el plato
Bueno, pues con un poco de aceite salteamos los ajos

y cuando cojan color, añadimos los calamares con un vasito de caldo de pescado y dejamos cocer

los vamos salteando y cuando pasen unos 10 minutos le añadimos un buen chorro de crema de leche y reservamos

y ya solo nos queda preparar los tagliolinis, que al ser de pasta fresca, en 3 minutos deberían estar cocidos......................, pero vosotros seguir las instrucciones del paquete

y cuando los tengáis, solo os quedara emplatarrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, Tagliolinis al nero y por encina una salsa de Calamares y ajos tiernos, ah!! y decoráis con unos aritos de esos ajos tiernos

Fácil de hacer y baratossssssssssssssssss, que en estos tiempos que corren, es muy importante.

Espero que los disfrutéis y buon appetito

Merluza a la valenciana

Hoy vamos de pescaito, no me preguntéis porque se llama a la valenciana, pero mi amiga Gusa, que me dio la receta en su día, me dijo que esto era una Merluza a la Valenciana,, sin mas ni mas. Y así la titulo yo......................

Y como todas las recetas que os pongo aquí...............................sera superfacil de hacer.

Lo primero sera comprar una merlucita y cortarla a rodajas, todo lo que os sobre, espinas laterales, cola, cabeza...................... lo guardáis para el caldito o fumet que haremos

pues una vez cortadita la merluza, picaremos una cebollita

y la ponemos con un poco de aceite a sofreír

y mientras que se va pochando la cebolla, en un cazo con agua y sal, ponemos todos los restos de la merluza, durante unos 20 minutos, para hacer el caldo

y en otro cazo, ponemos dos huevos a cocer

hasta ahora lo mas complicado a sido limpiar el pescado, pero siempre os lo pueden hacer en la pescaderia............................, bueno, cojemos un buen puñado de alcaparras

como veis en la foto, me he reservado las cocochas, para luego hacerme una tapita. También cojemos unas ramas de perejil y lo picamos

y ahora en la sartén donde tenemos pochando las cebollas, añadimos las rodajas de merluza y las doramos por las dos caras................................................, y le añadimos un picadillo que habremos hecho con los huevos duros, las alcaparras, el perejil picado, y una cucharada de pan rallado

le añadimos un limón exprimido, y cubrimos con el caldo que hemos hecho

y lo dejamos a fuego lento de 15 a 20 minutossssssssssssssssssssssss

Ya solo nos queda, emplatar,   por una parte la tapa-gourmet, que normalmente es para el cocinero, de Cococha de merluza........................, además solo hay dos y son pequeñas

y por otra parte, la Merluza valenciana para los comensales

Espero que la disfruteisssssssssssssssssssss, bon apetitte

Arroz con cebolla y bacalao en paella

Hoy volvemos a nuestros orígenes valencianos y vamos hacer un arrocito.........................., pensar que arroces podemos hacer todos los días y solamente cambiando el caldo y los ingredientes tendremos un plato de arroz estupendo y diferente......................

el de hoy es un arroz en Paella, no una paella.......................... para los valencianos solamente hay una paella, y es nuestra Paella valenciana todo lo demás son arroces.......................................... muy buenos, pero arroces.............................., y hoy haremos uno con Bacalao y Cebolla, y lo elaboraremos en una paella.

Para ello necesitaremos una cebolla  y un poco de bacalao desmigado y desalado

troceamos la cebolla y la salteamos en una paella con un chorro de aceite de oliva

cuando la cebolla la veamos pochadita, le añadimos el bacalao desmigado

lo salteamos bien y luego le añadimos el arroz, una medida por persona, en el arroz suele ser unos 80 gr., removemos para que coja todos los sabores y le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, y el colorante alimentario

pues ahora solo nos queda añadir el caldo, pensar que como vamos hacer el arroz seco, utilizaremos siempre el doble de caldo que de arroz, es decir dos medidas de caldo por cada una de arroz. El caldo tiene que estar caliente

yo he utilizado un caldo de pescaito que había por el frigo, siempre suelo tener uno de pollo y otro de pescado, y cuando los gasto enseguida hago otro..............................., ahora en verano también suelo tener uno de verduras.

Bueno, pues se lo echamos al arroz y ponemos el fuego a tope durante 4 minutos

cuando pasen esos cuatro minutitos y veamos que toda la paella esta burbujeando, rebajamos el fuego al mínimo y lo dejamos unos 15 minutos mas

cuando le falten cuatro o cinco minutos, tapamos la paella con una hoja de  periódico, no hace falta que sea de la sección de gastronomía como he hecho yo,  y así se cuece bien el arroz por la parte de arriba

Pues ya tenemos el arrocito de cebolla y bacalao...................................................

pues dejamos reposar unos minutitos, nos servimos una cervecita bien fría, y a la mesaaaaaaaaaaaaaaaaa

Buen provecho, y nos vemos enseguida..................................................

Huevos marinados

Seguimos con los calores......................, y la verdad es que solo apetecen cremas frías y ensaladas, pues hoy marinaremos unos huevos de codorniz para tenerlos siempre listos y añadirlos a nuestras ensaladas veraniegas

En el mercado compraremos unos huevos de codorniz,  comprar los que queráis hacer, pero pensar en el recipiente donde los reservareis, os tendran que caber

y ahora en un cazo con agua , un poco de sal y un chorrito de vinagre, los cocemos unos 7 u 8 minutos

cuando estén cocidos los pasáis por agua fría y los pelaissssssssssssss, tengo que deciros que este paso, es el peor de toda la receta, pelar 24 huevitos de codorniz tiene sus....................

bien.........., los reservamos y cojemos las especias

Como veis yo he utilizado , romero, tomillo, estragón, pimienta negra y roja, y semillas de cilantro......................., pero vosotros podéis darle a la imaginacion y poner las hierbas y especias que mas os gusten...............................

En una sartén ponemos a calentar aceite y cuando empiece a bullir, retiramos y añadimos todas las especias y dejamos templar, para añadírselo a los huevos hasta cubrirlos

dejamos enfriar, tapamos y guardamos............................................, y ya sabéis, en la próxima ensalada dos o tres huevos marinados

Espero que os haya gustado y le deis color y sabor a vuestras ensaladas veraniegas

Buena marinada y nos vemos..................................... en nada, ostras!!!! me ha salido un pareado

Arroz al laurel con Salmon ahumado y Huevas de Lumpo

Vaya nombre, eh? pero no os preocupeis..................................., no deja de ser un arroz blanco, como cuando lo hacemos para la cubana, y las Huevas de Lumpo son esas bolitas  negras que venden en todos los super como sucedáneo de caviar. Lo serviremos bien frío y es ideal para un primer plato veraniego

Que os parece.........................? A que vamos a triunfarrrrrrrrrrrrrrrrr
Bien pues la primero sera cocer el arroz, y para eso en un cazo lleno de agua añadimos el arroz, el que queráis vosotros, un buen puñado de sal, cuatro o cinco hojas de laurel, para que se perfume bien y dos o tres dientes de ajo pelados...................... y a cocer unos 18 minutos

cuando lo tengamos, escurrimos con agua fría y reservamos en el frigo para que se nos enfríe

y ahora a por el relleno......................... coceremos un huevo

 y cuando este duro, lo reservamos, también picaremos una cebolleta y unas cuantas alcaparras

haremos también una vinagreta con un diente de ajo picado, un poco de perejil, también picado, aceite de oliva virgen extra y un poco de limón..................................  y con esto tendremos toda la mise en place lista

como veis tenemos, las alcaparras picaditas, un poco de perejil, también picado, el huevo duro para rallarlo, el sucedáneo de caviar, la cebolleta picada y la vinagreta

y aquí el resto de ingredientes, el arroz cocido al laurel y el salmón ahumado

pues ahora nos toca emplatar......................, cojemos un plato y un aro

y ponemos una capa del arroz al laurel

y encima una capa de Salmón ahumado

y encima del salmón ponemos un poco de la cebolleta, otro poco de las alcaparras y un poco de huevo duro rallado, de la parte de la clara, ah! y un chorrito de aceite de oliva

cubrimos con otra capa de arroz y lo tapamos todo con el caviar..........................

lo decoráis con un poco de la vinagreta y a disfrutarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr de esta entrada veraniega y fresquita.

Buen provecho