Focaccia

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes Abril nos invita a preparar Focaccia.

Y eso es lo que vamos hacer................. una Focaccia...................... que es una pan del norte de Italia. Durante los ataque piratas a Génova, las mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (sobre todo harina, aceite y sal), que son ingredientes básicos en  la focaccia.

La Focaccia es un pan nacido de la supervivencia que se realiza con tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, que logran el milagro de una exquisita masa simple. Para mi, lo mas importante es utilizar un buen................. yo mas bien diría, que buenisimo, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal gorda, eso es  lo que le dará  el sabor.


 

Como veis yo le he añadido un poco de color con romero, albahaca y tomillo.......................... bueno color y mas sabor.

Bien, pues manos a la masa................. y nunca mejor dicho.................lo primero que haremos es poner 12 gr de levadura fresca en agua tibia, unos 125 ml, durante 10 minutitos para que se deslie

 y ahora en un bol grande mezclamos 200 gr de harina de fuerza,  250 ml de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el recipiente de la levadura y un poco de sal,

y ahora como siempre.................. manos a la masa y amasarrrrrrrrrrrrrrrrrrr

durante el amasado le vamos añadiendo hasta 300 gr mas de harina de fuerza, hasta que nos quede una buena bola de masa

dejamos reposar unos 30 minutitos y después en una bandeja del horno, la trabajamos hasta hacer un rectángulo, como si fuera una empanada gigante

dejamos que vuelva a levar unos 40 minutos mas, y luego con los dedos hacemos los típicos craters de las focaccias

buscamos nuestro mejor aceite de oliva, vale la pena, y lo rociamos por encima con sal gorda

en teoría ya estaría la focaccia preparada para ir al horno, pero nosotros le vamos añadir romerito, albahaca y un poquito de tomillo............................ muy de monte, genovese

y ya, al horno a 200º, unos 15 a 20 minutos.

Buen provecho, y podéis acompañarla con un buen jamón de bellota....................... nos vemos

Roscon de Reyes

Antes de nada Feliz Año Nuevo y como aun nos quedan unos días para Reyes, vamos hacer un Roscón, este año lo hacemos nosotros.

Esta receta la hemos hecho mi hija Carlota, la de los dulces, y yo, siguiendo las instrucciones de Webos fritos y su curso online que hizo el mes pasado.

No es muy complicado, pero los tiempos de levado son laaaargos, pero ya veréis como os sale estupendo.

Bien vamos a dividir la receta en cuatro partes, para no liarnos,


Primero haremos un azúcar glas aromatizado y para ello necesitaremos  la ralladura de un limón y una naranja.

y 120 gr de azúcar glas que mezclaremos con la ralladura

Segundo, haremos lo que se llama la masa madre, y para ello necesitaremos 70 gr de leche, 10 gr de levadura fresca, una cucharadita de azúcar y 130 gr de harina de fuerza
para ello disolvemos la levadura en la leche, le añadimos la cucharilla de azúcar y poco a poco la harina, y ya solo amasaaaaaarrr..............

una vez hecho, cogemos un bol con agua templada y le añadimos la masa y en unos 10 minutos nos flotara y nuestra primera alegría, SI QUE SALE A FLOTE!!!! eso es que vamos bien

Tercero, haremos la masa, vamos a llamarla del Roscón, y para ello necesitaremos 60 gr de leche, 70 gr de mantequilla a temperatura, 2 huevos, 20 gr de levadura fresca, 25 gr de agua de azahar que le dará un toque espectacular, 450 gr de harina de fuerza, y un pellizco de sal. Aquí también utilizaremos el azúcar aromatizado del paso primero

Para ello disolvemos la levadura en la leche igual que hemos hecho antes,
ahora tamizamos la harina en un bol

 y empezamos ha añadir los ingredientes, los huevos, la leche con la levadura, la azúcar aromatizada, la mantequilla, el pellizco de sal, la masa madre y el toque del agua de azahar,

 



mezclamos todo y ya solo a amasaaaaaaaarrr.............. y luego dejamos que duplique su volumen, nosotros lo hemos dejado 5 horas

con la masa que hemos hecho nos van a salir dos roscones luego dividimos la masa en dos y empezamos a dar forma al Roscón
nosotros le hemos puesto en el medio un aro de emplatar, para que cuando suba el Roscón, que lo dejaremos unas dos horas mas levando, no se junte todo en el centro


Cuarto, ya solo nos queda decorar el Roscón, nosotros hemos utilizado huevo batido para pintarlo, naranjas confitadas y azúcar humedecido con unas gotas de agua

y ahora al horno

y aquí ojito, tema importante, el horno precalentado a  200º  los primeros 10 minutos, luego lo bajamos a 180º durante 5 minutos y luego le ponemos un papel de aluminio arriba y lo dejamos el resto

y ya solo a la mesa a comer

Espero que lo disfrutéis, si queréis podéis rellenarlo, y espero que os traigan muchas cosas los Reyes

Buen provecho