Focaccia

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes Abril nos invita a preparar Focaccia.

Y eso es lo que vamos hacer................. una Focaccia...................... que es una pan del norte de Italia. Durante los ataque piratas a Génova, las mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (sobre todo harina, aceite y sal), que son ingredientes básicos en  la focaccia.

La Focaccia es un pan nacido de la supervivencia que se realiza con tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, que logran el milagro de una exquisita masa simple. Para mi, lo mas importante es utilizar un buen................. yo mas bien diría, que buenisimo, Aceite de Oliva Virgen Extra y sal gorda, eso es  lo que le dará  el sabor.


 

Como veis yo le he añadido un poco de color con romero, albahaca y tomillo.......................... bueno color y mas sabor.

Bien, pues manos a la masa................. y nunca mejor dicho.................lo primero que haremos es poner 12 gr de levadura fresca en agua tibia, unos 125 ml, durante 10 minutitos para que se deslie

 y ahora en un bol grande mezclamos 200 gr de harina de fuerza,  250 ml de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, el recipiente de la levadura y un poco de sal,

y ahora como siempre.................. manos a la masa y amasarrrrrrrrrrrrrrrrrrr

durante el amasado le vamos añadiendo hasta 300 gr mas de harina de fuerza, hasta que nos quede una buena bola de masa

dejamos reposar unos 30 minutitos y después en una bandeja del horno, la trabajamos hasta hacer un rectángulo, como si fuera una empanada gigante

dejamos que vuelva a levar unos 40 minutos mas, y luego con los dedos hacemos los típicos craters de las focaccias

buscamos nuestro mejor aceite de oliva, vale la pena, y lo rociamos por encima con sal gorda

en teoría ya estaría la focaccia preparada para ir al horno, pero nosotros le vamos añadir romerito, albahaca y un poquito de tomillo............................ muy de monte, genovese

y ya, al horno a 200º, unos 15 a 20 minutos.

Buen provecho, y podéis acompañarla con un buen jamón de bellota....................... nos vemos

Mamma mía………………………..

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre, nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata y ahí va mi aportación

He intentado hacerlo como siempre, fácil, fácil y la verdad es que son muy fáciles de hacer.

Para mi lo peor ha sido darles la forma, pero también es cierto que era la primera vez que los hacia, bueno la verdad es que a mi de pequeño nunca se me dio bien eso de la pastelina, la próxima vez utilizare a mi hija, que en el tema de los dulces hay mucha figurita…………….......

Y no precisamente de Belén………………, jo! parezco Arguiñano.

Bueno los ingredientes son mínimos y baratos, otro tema será la salsa que cada uno quiera ponerles, desde un ajo y aceite, a una elaboración con trufa.

Bien necesitaremos patatas, harina, un huevo y sal, ¿Qué os parece……? Con esto haremos los ñoquis

Yo he utilizado un kilo de patatas y 300 grs. de harina

Ponemos las patatas a hervir con un poco de sal, unos 25 o 30 minutos, las pincháis y notareis si están

Una vez hechas, las peláis, enfriáis y luego las trituráis .............muy pero que muy bien, este punto es muyyyy importante, las podéis pasar por un pasapurés, para añadirle luego la harina con la que las amasaremos

le añadís el huevo y seguimos amasando

Y ahora hacemos rulitos como rosquilletas y luego los vamos cortando como si fueran bombones……………. y aquí viene las manualidades…………… con un tenedor les hacéis los surcos y les dais la forma

Ahora se tiran a un cazo con agua hirviendo y cuando floten, ya están

Y ahora la salsa…………….., la que hemos hecho hoy es un pesto siciliano, mas conocido como pesto rojo o pesto de Trapani, y se diferencia del pesto mas conocido por nosotros, el verde o genovese, en que en vez de piñones lleva almendra y también tomate triturado, de ahí el color, lo demás todo igual…………...

Bien………........................… necesitaremos almendra molida, albahaca triturada, parmesano rallado, un ajo, tomates triturados, aceite, sal y pimienta.


Se tritura la almendra y su junta con un ajo triturado y la albahaca toda cortadita

a esto le añadimos el parmesano recién rallado, los tomates troceados y aplastados, aceite, sal y pimienta al gusto

Y ahora se mezclan los ñoquis con el pesto rojo............................................... y a mangiare con la mamma……………..

Buon appetito