Guisantes en dos texturas

Dentro de nada comienza la temporada de guisantes, de hecho ya se ven los primeros por el mercado, pero aun estan caros, por eso hoy utilizare los ultimos que tenia congelados para haceros una crema de guisantes dos texturas. Esta es mi version de una receta de Beatriz, de To be Gourmet, espero que os guste y como siempre facil de hacer y con un resultado Pa Nota!!!

lo primero sera coger 500 gr de guisantes, y haremos dos montones, acordaros lo de las dos texturas, uno de unos 300 a 350 gr. y el otro con el resto

ahora cojemos una cebolla y la picamos

y en una sartén con mantequilla  salteamos la mitad, reservando la otra mitad

cuando la tengamos pochadita, añadimos los 350 gr de guisantes y los salteamos, bajamos el fuego y los dejamos así unos 30 minutos

mientras se van haciendo, en un cazo salteamos la cebolla que nos quedaba con dos ajitos fileteados en un poco de aceite de oliva

y cuando la veamos pochadita, añadimos el resto de los guisantes

los cubrimos con un caldo suave, de verduras, y los dejamos cocer una media hora a fuego lento

mientras se van haciendo los guisantes, he cogido un poco de panceta, la he cortado fina y la he metido en  el  micro un minuto, le he escurrido la grasa que ha dejado y la he vuelto a poner otro minuto, luego encima de un papel de cocina para que se quede crujiente y sin grasita, y la picamos

pues ahora lo que vamos hacer es escurrir los guisantes que teníamos en el cazo con el caldo

y a los que teníamos en la sartén con la mantequilla, le añadimos un vaso del caldito, lo trituramos bien y lo pasamos por el chino rectificando de sal y añadiéndole un golpe de pimienta

Pues solo nos queda emplatar................................, primero los guisantes cocidos

ahora le ponemos por encima la panceta  crujiente

y ahora le añadimos  la crema de guisantes

Pues ya tenemos el plato en la mesa.................., espero que lo disfrutéis

Nos vemos prontooooooooooooooo

Pollo con Mandarinas y Ricard

Volvemos al pollo........., mirar que es socorrido............. y aun sigue barato, que en tiempos de crisis va muy bien, ademasssssssss a mi me encanta!!. hoy lo haremos con mandarinas de mi tierra y le daremos un toque anisado con el Pastis

Pues manos  la obra, y empezamos troceando el pollo y reservando 100 ml de pastis, yo he utilizado el que me tomo de aperitivo, Ricard

ahora exprimimos dos mandarinas y un limón

y hacemos como una vinagreta con los dos zumos, el pastis, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de azúcar moreno y tres mas de granos de mostaza



y añadimos el pollo para que macere durante dos horitas

mientras va macerando......................, cortamos una cebolla y un puerro

también cortamos, a rodajas, cuatro mandarinas

y reservamos unas cuantas semillas de Anís estrellado

pues todo esto, mas el pollo con su marinada, lo ponemos en una fuente de hornear

salpimentamos y al horno, que lo tendremos a 180º, durante una hora y media

pues solo nos quedara, reducir la salsa en una sartén

y emplatar para disfrutar de este pollito, con esta salsita de mandarinas  y Ricard

Que os ha parecido? fácil como siempre.............................

Bon appetite, y nos vemos pronto

Piña con Basilisco

Hoy haremos un postre que comí hace un montón de años en Lausanne.................. y siguiendo con la tónica de recetas fáciles,hoy no os podréis quejar.
Vamos hacer una Piña con Basilisco, y encima es astringente, luego nos ira de miedo después de una comilona

Necesitaremos una piña entera, intentar que este madurita, soltara mas jugos

y un buen puñado de Basilisco fresco, el Basilisco es el nombre de la Albahaca

y ahora vamos a limpiar y trocear la piña

ir poniéndola en un recipiente, para luego guardar en el frigo, y ahora le añadís 5 cucharadas de azúcar y un vaso de ginebra

si no os gusta la ginebra, le podéis poner Kirsch, pero pensar que la ginebra es digestiva
Pues solamente nos queda, picar el Basilisco y añadírselo

lo mezclamos, bien para que se junten sabores, y al frigo...................

Pues ya tenemos el postre, facilito, astringente y digestivo........................, que mas podemos pedir.
Emplatamos y a la mesa

Puessssss, bon apettite y ya me contareis

Mejillones en escabeche natural

Hoy siguiendo la tradicion de hacer recetas faciles y que sorprendais a vuestros invitados y familia, haremos unos Mejillones en escabeche.........como los de las latas, que mas de una vez, seguro, que habeis sacado en algun aperitivo

teneis que hacerlos, bueno....... si os gustan los mejillones, son muy faciles de hacer y lo mejor, estan espectaculares................., tienen una textura completamente diferente a los de lata y el punto de ese escabeche hecho por nosotros, Pa Nota!!

Comprar mejilones, yo os aconsejeria que los compreis grandecitos, los lavais, les quitais las barbas y a un perol con unas hojas de laurel, unos granitos de pimienta y un limon a cuartos

los poneis al fuego, y en unos 9 0 10 minutos los teneis hechos, los sacais de sus conchas y reservais

el caldito que saquen lo podeis guardar colado para otra peparacion de pescado.
Pues ahora vamos a preparar el escabeche rapido, en una sarten ponemos aceite de oliva con unas hojitas de laurel, unos granos de pimienta y un ajo, y todo ello a fuego minimo durante unos 10 minutos, para que vaya infusionando

el aceite no tiene que hervir, ahora le añadimos una buena cucharada de pimenton y una taza de vinagre de Jerez, yo el pimenton lo he puesto dulce, pero si los quereis picantes.......... ya sabeis, pimenton picante o una mezcla de ambos.
Dejais atemperar un poco y lo echais a los mejillones

dejamos enfriar y reservamos en el frigo, hasta la hora del aperitivo

Vereis como no se rompen como los de las latas, y la textura........... bua!!!! ya me contareis

Bien.................., pues a disfrutarlos y buen apettite

Uva helada

Hoy es domingo y venimos de un largo puente festivo donde hemos aprovechado para cocinar nuevas recetas..........., así que hoy descansaremos un poco y haremos una receta facilisima y sin nada de trabajo, fijaos que todo el proceso lo haremos solamente en dos fotos.............,mas fácil imposible

Una receta que se la vi a Jamie Oliver, en su periplo por Italia.......Uva fragola, como dicen por allí

Lo mas importante sera comprar unos buenos racimos de uva

La que encontréis en el mercado, la verdad es que la variedad Moscatel es la que mejor queda, por su azúcar, pero en esta época del año ya es dificilisimo encontrarla
Una vez en casa, la laváis bajo el grifo y la dejáis que se seque toda ella, es importante que este bien seca, pues ahora al congelador del frigo............................... y ya esta!!!!!
Que os parece?, fácil o faciliiiiiisimo...............

Al congelarse se cristalizan los azucares de la uva, creándose como un sorbete de uva.
Solo queda emplatarla, la sacais  del congelador dos o tres minutos, solamente, antes de sacarla a la mesa, y ya me contareis...................................., espectacular, y sorprenderéis a vuestros comensales

Buen apetito y a sorprender a los invitados