Ensalada Cesar

Hoy mi preferida y una de las mas famosas ensaladas del mundo, de hecho creo que en casi todos los restaurante la suelen tener en la carta. Data de finales de los años 30, y se le atribuye a Cesar Cardini, que la creo en su restaurante de Tijuana.
Es muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes y el truco esta en la salsa, y como os he comentado antes.........., es mi preferida

Bien pues vamos a empezar........................., lo primero que haremos sera empanar unas pechugas de pollo y meterlas en la freidora, empanarlas como siempre, con huevo y pan rallado

y ahora con un pedazo de pan, lo cortamos a cubitos y también los freímos en la freidora, vamos........., que hacemos crostones

y en una ensaladera ponemos la lechuga, se suele poner lechuga iceberg, pero yo le pongo siempre Trocadero,que es la que me trastorna

 pues ya tenemos los tres ingredientes básicos para la ensalada

y ahora lo que tenemos que hacer es la Salsa Cesar, pero no preocuparos........... se hace en un momento y con la batidora, es decir, chupao!

En el vaso de la batidora ponemos un huevo entero

 le añadimos tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado

también le añadimos cuatro anchoas en aceite

una cucharadita colmada de mostaza y un diente de ajo

y ahora los líquidos........................... tres cucharadas de salsa Perrins, una cucharadita de vinagre de Jerez, un buen chorro de zumo de limón y unas siete cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

sal y pimienta, con la sal ir con muchisimo cuidado, pues las anchoas son saladas.

Le dais a la batidora y........................... voilá

si os sale un pelin espesa, la rebajais con dos o tres cucharadas de agua. La probáis de sal, de queso, de...................................., che! la ajustáis a vuestro gusto.

Y ahora si, que si......................., mezclamos la lechuga con el pollo y los crostones

le añadimos la salsa y espolvoreamos con Parmesano rallado

y a la mesa a disfrutarla.............................

Espero que os guste tanto como a mi. Buen provecho y nos vemos en nada.........................

Caldereta de Corvina

Como sabéis esta semana pasada han sido las Fallas aquí en Valencia, y durante esas fiestas es muy típico que casi todos los bares y tabernas cocinen paellas y se pongan en la puerta de sus establecimientos a venderlas por raciones, para toda la gente que esta por las calles viéndolas..........., pues mi amigo Martín en su taberna decidió que en vez de hacer una paella, haría una Caldereta de Corvina, y me convenció para que se la hiciera yo esos días...................., y eso es lo que he estado haciendo durante las Fallas, y mi intención es contaros la receta hoy aquí en el blog

Buena pinta verdad? Bueno lo primero sera enseñaros donde realizamos la caldereta, aquí tenéis la improvisada cocina, como no, en la calle de la taberna

y aquí me tenéis a mi listo para comenzar....................

lo primero que haremos sera sofreír unas cebollas picaditas con unos dientes de ajo

y una vez que vaya cogiendo color la cebolla, le rallaremos dos tomates, que también saltearemos

y ahora añadiremos las patatas rotas, para que luego se empapen bien

las salteamos unos minutos y le añadimos un buen vaso de vino blanco con  unas hojas de laurel, y cuando evapore el vino le añadimos una cucharada grande de pimentón de la Vera dulce y una cucharadita de pimentón picante........................, y enseguida para que no se nos queme, las cubrimos con un caldo de pescado

y ahora dejamos cocer unos 25 o 30 minutos las patatas..................................
mientras vamos salando los pedazos de Corvina

y pasado ese tiempo los añadimos a la cazuela

y a fuego mínimo y con un poco de perejil picado dejamos que se vaya haciendo la Corvina, unos 12 minutos mas o menos

rectificamos de sal y ya la tenemos hecha

solo nos queda empezar a venderla y emplatar las raciones

eso si.............., con un poquito de perejil picado, como haría Arguiñano

y a disfrutar de Caldereta de Corvina, en la calle y escuchando los petardos de los fallerosssssssss

espero que os haya gustado...........................

Buen provecho y nos vemos en unos dias

Espaguetis a la rabiata con Gulas

Hoy vamos hacer  una receta de pasta, que siempre nos soluciona un imprevisto, pero hoy la vamos hacer con unas gulas, que estaban de oferta en el super, y lo de la rabiata es por la guindilla que le pondremos para que nos piquen  un pelin, como me gustan a mi......................sentiditos

Pues empezaremos cortando una guindilla fresca y unos ajitos

y lo salteareis en una sartén con un poco de aceite de oliva, primero los ajitos y luego le añadimos la guindilla

mientras iremos cociendo los espaguetis en abundante agua hirviendo sin sal durante 5 minutos, y luego los escurrimos

y ahora los añadimos a la sartén donde teníamos los ajitos y la guindilla

picaremos una pastilla de caldo de carne, por eso no le pusimos sal al cocer los espaguetis

y junto con las gulas, lo añadiremos todo a la sartén

pues ya casi los tenemos.................................., le añadimos una salsita que haremos con una yema de huevo y dos cucharadas de Jerez

y tambien un poco de albahaca picada,  salteamos a fuego lento durante dos o tres minutos

y ahora si, ahora si que los tenemos hechos

os recomiendo que los sirváis recién hechos, muy calientessssssssss

Pues cojemos plato y empezamos a emplatar

que os ha parecido...................? fáciles, baratos y distintos

Bon appetit, vediamo presto famiglia..........................................

Gazpachosssss marineros de Cazon

Si, si, Gazpachossssss con S final, esta es la diferencia entre un Gazpacho y unos Gazpachos, entre los primeros tenemos el famoso Gazpacho andaluz, su máximo representante, y entre los segundos tenemos, el también famoso, Gazpacho manchego.
Bien pues hoy haremos unos Gazpachos pero con pescado, el otro día compre una bolsa de Cazón congelado a tacos y ya limpio, pero en vez de adobado, clásica receta andaluza, lo cocinaremos como unos gazpachos marineros

Acordaros que ya hicimos unos hace tiempo, pues estos son casi igual, pero con lo que teníamos por casa

Lo primero sera cortar un puerro en juliana, si gasto un puerro es......, aunque parezca mentira, porque no tenia ninguna cebolla por casa, pero no por eso vamos  ha dejar de hacer la receta............

también picaremos dos dientecitos de ajos

y todo esto con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, lo saltearemos en un perol

ir con cuidado porque los puerros se pasan enseguida, ya que no tienen tanta agua, yo diría que nada, como la cebolla.
Pues una vez salteaditos, le añadiremos un tomate rallado

mezclamos bien durante unos minutitos, para que el tomate suelte toda el agua y se haga, y le añadimos los trozos de Cazón

los doramos bien, le añadimos una cucharada de pimentón dulce y enseguida lo cubrimos con un litro de caldo de pescado

y a fuego lento lo dejamos cocer unos 10 minutos mas o menos, rectificamos de sal y le añadimos las tortas

pues ahora dejamos cocer 15 minutos, pero cuando falten unos 5 minutos,le añadimos un poco de Orégano y Romero, y ya estannnnnnnnnnnnnnnnn

Emplatamos y a la mesa a disfrutarrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Espero que os gusten, salen  muy suaves, tienen la pinta de los manchegos pero sin nada de grasa.........., Che! Pa Nota!!!!

Buen provecho y nos vemos pronto