Pizza con Salsa Boro....nesa

Pues eso........................................... hoy haremos una Pizza casera, ya hicimos una con cebollas, pero las chicas del Circulo Whole Kichen en su Propuesta salada para el mes de Septiembre nos invitan a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza, y eso es lo que haremos.

Primero prepararemos la masa........................................., y luego haremos la mezcla o relleno, que sera una variación de la famosa salsa boloñesa, pero adaptada a mis gustos y aromas, de ahí que le llamemos Salsa Boronesa.

Pues manos a la masaaaaaaaaaaaaa................................
Necesitaremos 500 gr de harina, una cucharada de sal, un sobre de levadura y media cucharadita de azúcar moreno

Mezclamos la harina con la sal

en un vaso disolvemos la levadura con el azúcar y agua tibia, unos 400 ml

la añadimos a la harina y amasaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaar durante unos 14 minutos, hasta tener una bola de masa

cubrimos con una servilleta y dejamos levar una media hora

mientras.................................., vamos a ir haciendo la Salsa Boronesa, y para ello rallaremos medio kilo de tomates

saltearemos con aceite de oliva una cebolla cortadita muy fina

le añadiremos el tomate

y ahora le añadimos medio kilo de carne picada, a la que le habremos puesto al gusto sal, pimienta, canela, cominos, perejil,orégano y cilantro............................................ y a sofreír hasta que nos quedemos sin el agua del tomate, sobre unos 20 minutos mas o menos

Bien, la salsa funcionando y la masa que ya la tenemos lista, pues cojemos una bola de masa y hacemos con la ayuda de un rodillo un pizza

cortamos un poco de albahaca fresca

pintamos la pizza con tomate, le añadimos la salsa boronesa por encima

y ahora le ponemos mozarella a rodajas y la albahaca que habíamos cortado............................ y un chorrito de aceite de oliva

Pues ya solo nos queda meterla al horno, a 220º durante  17 minutos,  yo el horno lo he precalentado a 250º y cuando he metido la pizza lo baje a los 220º, el horno tiene que estar muy caliente.  El tiempo en función del grosor de la pizza, a mi me gustan muy finitas, y como os he dicho antes en unos 17 minutos la tenia lista

Pues ya veis, otra receta facilita y esta, de pizza................................................. con las cantidades que hemos hecho salen unas 6 pizzas finitas, y el relleno.......................................... al Gusto, como en la carta de muchos restaurantes italianos, "Pizza al Gusto"

Espero que la disfrutéis y como siempre, buon appetito

Consomé

Pues ya veis............................................ la gente de Daring Kitchen este mes nos retan hacer un Consomé, todo un clásico en las escuelas de hostelería, clásico, y yo diría también que básico. Tengo que deciros que es un poco largo,  pero vale la pena ............................................., hoy para comer...................... Consomé.

Bien, pues ponemos las lineas de control para la gente de Daring Kitchen y empezamos...............

Peta, of the blog Peta Eats, was our lovely hostess for the Daring Cook’s September 2011 challenge, “Stock to Soup to Consommé”. We were taught the meaning between the three dishes, how to make a crystal clear Consommé if we so chose to do so, and encouraged to share our own delicious soup recipes!

Tengo que deciros que para hacer un Consomé, lo primero es hacer un buen caldo, con mucho hueso, carne y algo de verdura

como veis, hemos puesto, huesos de caña y de rodilla de ternera, caparazones de pollo, huesos de jamón, y morcillo y pollo al gusto................ yo he puesto 200 gr y un cuarto de pollo, y luego con el tema de las verduras, dos zanahorias, un puerro y un apio.

Pues todo eso, lo ponéis en un perol grande y lo cubrís con  agua fría y a fuego muy lento, yo diría que a fuego de cerilla, de  3 horas y media a 4, chupchup, chupchup, chupchup.....................................

mientras va cociendo el caldo,  ponemos una cebolla al horno y la quemamos, si, si, la quemamos literalmente,  para después añadirla al caldo y darle ese color dorado de los consomés

Lo que si que tenéis que hacer durante todo el tiempo que este haciéndose el caldo, es ir quitando todas las impurezas que surgen al cocer, y para eso lo mejor, es poner agua en un bol , y con la espumadera  retirar y pasarla por el agua del bol.................................... vereis lo cómodo que es

Pues pasado todo es tiempo, colamos con un trapo húmedo y reservamos, por un lado el caldo y por otro, toda la carne desmenuzadita......................................, ya os contare para que

Pues en teoría, bueno, y en la practica.............................. tenemos un caldo de carne para hacer lo que mas nos apetezca, una sopita, un arrocito al horno............................. vosotros mismos.............., pero hoy como os he dicho vamos hacer un Consomé.......................... que consiste en cojer este caldo y clarificarlo de impurezas, y para eso haremos una brunoise con una cebolla, un puerro, una zanahoria y un apio

a todo esto le añadimos dos claras de huevo, reservando las yemas, y lo mezclamos con las manos..............

y se lo añadimos al caldo que tendremos en el fuego durante 20 minutos, para que las impurezas que queden se vayan impregnando en esta mezcla y suban hacia arriba

Y ahora, si! colamos y ya tenemos el Consomé para servir con lo que queráis..................... Jerez, Trufa........................

Mirad como queda de limpio una vez clarificado, a la derecha sin nada................ limpio y dorado

Bien, antes os he dicho que reservaramos la carne del caldo toda cortadita y luego que reservaramos las dos yemas de los  huevos......................................

a toda esta carne le añadimos las dos yemas y pan rayado, salpimentamos y hacemos una farsa

y con unos Lumaconis, Tiburones o Galets, que es como se llaman por aquí

los vamos rellenando uno a uno, para luego cocerlos en el Consomé

en nuestro caso eran 15 minutos, según las instrucciones  del paquete

Ya solo queda emplatar y servir en la mesa

Que os ha parecido...........................? tampoco ha sido tan complicado................................... si tenéis un caldo por casa, intentar clarificarlo y os hacéis un Consomé

Buen provecho, y nos vemos..................................................ya!

Muslitos de Pavo con salsita de vino y piñones

Hoy estaban de oferta en el super los muslos de pavo................................ luego esto, y una receta que tenia de hace años de Directo al paladar, he decidido hacer unos Muslitos de Pavo al vino blanco y piñones.................. receta fácil, rica y en este caso barata................................, por la oferta



Pues nada................ vamos ha empezar, y para ello necesitaremos unos muslitos de Pavo

que saltearemos con un poco de aceite de oliva, después de salpimentarlos

una vez salteados,  los reservamos.........................., y en esa misma cazuela pochamos una cebolla picadita

mientras se nos hace la cebolla, en un mortero picamos tres ajos y un buen puñado de piñones

y ahora ponemos en la cazuela, los muslitos que teníamos reservados, la picadita de ajos y piñones y un vaso de vino blanco seco

lo dejamos cocer unas 10 minutos y le añadimos un vaso de caldo de pollo............................ tapamos y esperamos unos 30 minutos, importante que cueza tapado..................................

pasado  esos 30 minutos, destapamos y añadimos un vaso de nata para cocinar ,y lo dejamos cocer unos 8 o 10 minutos mas

como veis, mas fácil imposible...................... y el resultado, ya me diréis...................... espectacular,

Bueno pues a emplatar, ponemos el muslito en el plato

le añadimos la salsita de Vino blanco y piñones.......................................... y ya esta.

que os ha parecido.................................? fácil, rico y barato.

Tambien  podéis utilizar pollo, sino encontráis pavo, lo importante es la salsita................................

Buen provecho, y nos vemos pronto.....................................