Ajoblanco de avellanas con habitas y mojama

Como ya empiezan los calores, por lo menos por mi tierra, vamos a preparar un clásico andaluz bien fresquito como entrante, un Ajoblanco, pero en vez de almendras y uva lo haremos con avellanas y habitas

y lo primero que haremos sera seleccionar unas habitas tiernas, muy pequeñas y trocear unos 100 gramos de Mojama, y todo ello lo pondremos en un cuenco con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, para que vaya macerando

y ahora lo que necesitaremos sera una buena batidora donde pondremos unos 150 gr de avellanas tostadas

le añadimos dos dientes de ajo pelados y unas 3 o 4 rebanadas de pan del día anterior

una cucharada de vinagre de Jerez, sal, pimienta y lo cubrimos con agua fría

pues solo nos queda darle al botón de la batidora hasta conseguir una textura de crema, le añadiremos luego un  poco de Aceite para emulsionar y dejaremos en la nevera para que se enfríe.

Cojemos un plato y ponemos las habitas con la mojama

y le vertemos el ajoblanco de avellanas alrededor

como veis, fácil de hacer, rapidísimo para un imprevisto, y fresquito para esos días de calor

Espero que lo disfrutéis, buen provecho y nos vemos pronto

Tartitas finas de manzana

Volvemos por aquí, ultimamente se que escribo menos, pero un proyecto que tengo entre manos me esta quitando un montón de tiempo, pero en nada volveremos a la normalidad.
Hoy haremos unas tortitas de manzana, vereis que se hacen enseguida, además de ser facilisimas de hacer ..........., estan buenisimas

las vamos hacer con la masa de las empanadillas, esa que venden en todos los super de toda la vida

a que si que la conocéis? pues la cosa es tan fácil como ponerlas encima de un papel de hornear, espolvorearlas con azúcar y meterlas en el horno a 180º durante 10 minutos

mientras que se hornean, cojemos una manzana reineta, la pelamos y descorazonamos

y con una mandolina la vamos fileteando, como si fuéramos hacer chips

y cuando esta la masa de la empanadilla, la sacamos del horno, la cubrimos con las manzanas, y volvemos a espolvorearlas con mas azúcar

volvemos a meterlas al horno y en unos 15 minutos, gratinandolas estarán doraditas. solo nos quedara emplatarlas con una bola de helado de vainilla

que os ha parecido?........................si sois muy golosos podéis ponerle un chorrito de sirope de caramelo por encima. También podéis guardalas en el frigo y antes de servirlas  las pasais 15 segundos por el micro y luego le ponéis el helado.

Pues nada............................., buen provecho y a disfrutar

Huevos Benedictine

Pues si, de nuevo por aquí............, después de unas vacaciones pascueras, comenzamos nueva etapa, con nuevos proyectos que ya os iré contando, y mientrassss.....en estos días de vacaciones haciendo muchos brunch que para eso estábamos ociosos.
Ya sabéis que los brunch son la mezcla  del desayuno y la comida, ya que eso de madrugar en vacaciones........... poco, poquito. Pues en todo brunch que se precie hay dos cosas que no pueden  faltar, el Bloody Mary y los Huevos Benedictine, y estos últimos son lo que vamos hacer hoy

Los huevos benedictine consisten en unos huevos escalfados con panceta y cubiertos de una salsa holandesa

Y lo primero que haremos sera clarificar la mantequilla

esto es para hacer la salsa holandesa, que es como una mahonesa poco espesa pero con mantequilla en vez de aceite, cuando la tengamos derretida le quitamos la espumita que sale por arriba y reservamos

y ahora en un cazo al baño maría, ponemos dos yemas de huevo y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y con las varillasssssssssssss................ pues ya sabeis,dale que te dale

aquí tenemos un riesgo y es que se nos pueda cortar, yo he utilizado un cuenco de loza y nunca se me ha cortado, pero con un cazo que tenia metálico, no se si por la textura o que, siempre se me cortaba la salsa

este es el famoso cazo cortador de salsas, a partir de hoy a la despensaaaaaaa. Aqui con otro tazón de loza

cuando veáis que tiene consistencia de mahonesa muy poca espesa, retiráis del fuego y la manteneis en el  baño maría con un poco de sal y pimienta.
En una sartén salteamos la panceta

y mientras que se va haciendo, en un perol grande, lo llenamos de agua y un buen chorro de vinagre,  lo llevamos a ebullición y escalfamos  los huevos, movemos con una cuchara el agua para hacer como un remolino y tiramos el huevo en medio y vereis como el solo se va cubriendo con la clara 

Pues a montar el plato, normalmente se utiliza un tipo de pan conocido como muffin ingles, que es un pan con levadura, pero en vez de hornearlo, se pasa por la sartén, pero nosotros utilizaremos pan de sandwich, que podemos cortar o no

le añadimos los trozos de panceta que teníamos en la sartén

encima le añadimos es huevo escalfado

y ya solo nos queda salsear con la salsa holandesa

podéis decorar con un poco de cebollino picado

y aquí tenéis parte de uno de esos brunch, con su Bloody Mary, sus Huevos Benedictine y  un Steak Tartare

Buen apetito y buen brunch..............................................., nos vemos

Ensalada Cesar

Hoy mi preferida y una de las mas famosas ensaladas del mundo, de hecho creo que en casi todos los restaurante la suelen tener en la carta. Data de finales de los años 30, y se le atribuye a Cesar Cardini, que la creo en su restaurante de Tijuana.
Es muy sencilla de hacer, con pocos ingredientes y el truco esta en la salsa, y como os he comentado antes.........., es mi preferida

Bien pues vamos a empezar........................., lo primero que haremos sera empanar unas pechugas de pollo y meterlas en la freidora, empanarlas como siempre, con huevo y pan rallado

y ahora con un pedazo de pan, lo cortamos a cubitos y también los freímos en la freidora, vamos........., que hacemos crostones

y en una ensaladera ponemos la lechuga, se suele poner lechuga iceberg, pero yo le pongo siempre Trocadero,que es la que me trastorna

 pues ya tenemos los tres ingredientes básicos para la ensalada

y ahora lo que tenemos que hacer es la Salsa Cesar, pero no preocuparos........... se hace en un momento y con la batidora, es decir, chupao!

En el vaso de la batidora ponemos un huevo entero

 le añadimos tres o cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado

también le añadimos cuatro anchoas en aceite

una cucharadita colmada de mostaza y un diente de ajo

y ahora los líquidos........................... tres cucharadas de salsa Perrins, una cucharadita de vinagre de Jerez, un buen chorro de zumo de limón y unas siete cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

sal y pimienta, con la sal ir con muchisimo cuidado, pues las anchoas son saladas.

Le dais a la batidora y........................... voilá

si os sale un pelin espesa, la rebajais con dos o tres cucharadas de agua. La probáis de sal, de queso, de...................................., che! la ajustáis a vuestro gusto.

Y ahora si, que si......................., mezclamos la lechuga con el pollo y los crostones

le añadimos la salsa y espolvoreamos con Parmesano rallado

y a la mesa a disfrutarla.............................

Espero que os guste tanto como a mi. Buen provecho y nos vemos en nada.........................

Caldereta de Corvina

Como sabéis esta semana pasada han sido las Fallas aquí en Valencia, y durante esas fiestas es muy típico que casi todos los bares y tabernas cocinen paellas y se pongan en la puerta de sus establecimientos a venderlas por raciones, para toda la gente que esta por las calles viéndolas..........., pues mi amigo Martín en su taberna decidió que en vez de hacer una paella, haría una Caldereta de Corvina, y me convenció para que se la hiciera yo esos días...................., y eso es lo que he estado haciendo durante las Fallas, y mi intención es contaros la receta hoy aquí en el blog

Buena pinta verdad? Bueno lo primero sera enseñaros donde realizamos la caldereta, aquí tenéis la improvisada cocina, como no, en la calle de la taberna

y aquí me tenéis a mi listo para comenzar....................

lo primero que haremos sera sofreír unas cebollas picaditas con unos dientes de ajo

y una vez que vaya cogiendo color la cebolla, le rallaremos dos tomates, que también saltearemos

y ahora añadiremos las patatas rotas, para que luego se empapen bien

las salteamos unos minutos y le añadimos un buen vaso de vino blanco con  unas hojas de laurel, y cuando evapore el vino le añadimos una cucharada grande de pimentón de la Vera dulce y una cucharadita de pimentón picante........................, y enseguida para que no se nos queme, las cubrimos con un caldo de pescado

y ahora dejamos cocer unos 25 o 30 minutos las patatas..................................
mientras vamos salando los pedazos de Corvina

y pasado ese tiempo los añadimos a la cazuela

y a fuego mínimo y con un poco de perejil picado dejamos que se vaya haciendo la Corvina, unos 12 minutos mas o menos

rectificamos de sal y ya la tenemos hecha

solo nos queda empezar a venderla y emplatar las raciones

eso si.............., con un poquito de perejil picado, como haría Arguiñano

y a disfrutar de Caldereta de Corvina, en la calle y escuchando los petardos de los fallerosssssssss

espero que os haya gustado...........................

Buen provecho y nos vemos en unos dias