Hummus

Como sabéis desde el mes pasado colaboro con una receta mensual con la gente de papersbus, el mes pasado les hicimos el famoso pollo con cerveza y cerezas y este mes les vamos hacer una entrada o aperitivo para estos días calurosos..............................................., les vamos hacer un Hummus de garbanzos, que es un plato  hecho a base de puré de garbanzos, con zumo limón, una crema que se llama Tahina, que es una pasta de semillas de Sésamo, y aceite de oliva.

Nosotros también le añadiremos un poco de Cominos y Pimentón rojo picante.

La verdad que con estos calores......................... para un aperitivo con un Pastis, y un pedazo de pan de Pita, va de miedo

Todo el proceso, como siempre, paso a paso o como dicen los de papersbus, step by step, lo tenéis en  este enlace Hummus


Espero que os guste y seguimos viéndonos por aquí

La pasteleria

Se van acabando las vacaciones.................. y como ya nos pondremos a dieta el mes que viene, vamos acabar este Agosto con un paseo por la pastelería para hacer unas Trufas de Chocolate y unas Gominolas con zumo de naranja natural.

Aprovecharemos y participaremos con la gente de The Daring Kitchen ...................., les ponemos las lineas de control y manos a la masa

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Bueno, lo primero que haremos serán las Trufas de Chocolate ............................. vereis que fácil es y que buenas y viciosas están ........................

 
 
Que pinta, eh!! ni las de Martinez................................
 
Bien............... empecemos, solo necesitaremos chocolate para fundir y nata para montar
 
 

 
 ponemos 160 ml de nata liquida a calentar en un cazo, utilizar nata para montar en vez de nata para cocinar, ya que tiene mas materia grasa........................... no os preocupeissssssssssssss, que ya os he dicho que el mes que viene haremos la dieta
 
 

 
troceamos 250 gr de chocolate oscuro y se lo añadimos al cazo con la nata
 

con una cuchara de madera, vamos y vamos moviendo a fuego lento hasta tener toda la masa o ganache hecho

y ahora dejamos enfriar........................ primero fuera del fuego, y luego en el frigo, para que coja consistencia.

Y ahora las manualidades..............................., con una cuchara, cojemos un poco de chocolate y con las manos le damos forma de trufa

 



veis lo fácil que es............. bueno, pues una vez hechas todas las bolitassssssssss las empanamos con un chocolate en polvo para darles ese toque de Trufa apetitosa

y ........................... Et voilá,  producto terminado

ya solo queda guardarlas en el frigo y cuando vayamos ha tomar un café después de comer, disfrutarlas.......................

Como habéis visto, son muy fáciles de hacer, estas solo llevaban chocolate, pero si queréis darles algún toque especial, en el momento de sacarlas del fuego añadirles ese toque, pimienta, wasabi, ron, Bayles..............., lo que queráis.

Y ahora vamos hacer lo que los franceses llaman.................. Pate de Fruits, o lo que nosotros llamamos Gominolas de Frutas naturales.

Para ello vamos a necesitar 4 naranjas

y vamos ha exprimirlas hasta tener medio litro de zumo

lo colamos y lo ponemos en un cazo a fuego lento con 500 gr de azúcar

y cuando este a punto de hervir, le añadimos 30 gr de gelatina neutra en polvo, mezclamos bien y ponemos en un recipiente

lo guardamos en el frigo durante 2 o 3 horas antes de desmoldar

 

y como con las trufas, ahora tocan las manualidades.................................., utilizaremos un corta pizzas y hacemos cuadraditos

y también al igual que hicimos con las trufas..................... empanamos cada cuadradito o gominola en azúcar

 

buscamos un tarro y guardamos nuestras gominolas................................... y cuidado con los niños, porque van ha desaparecer por minutos....................

Bien, pues con unas cuantas calorías de mas, os deseamos que disfuteis de todo lo que hemos hecho hoy, y nos vemos pronto.

Buen provecho

Las Migas del Borbon

Como va todo................................? Hoy ha pasado por casa mi hijo el Borbon, decidido a deleitarme con unas Migas............................. no se si eran de Pastor, extremeñas, aragonesas, murcianas o andaluzas....................... la verdad es que en casi todas las comunidades hay un plato de Migas.............................................., pero tengo que decir que  las del Borbon han salido Pa nota!! y de ahí que os cuente como hacerlas.

Son fáciles de hacer y encima baratas, para estos tiempos de crisis.............................. bueno, vamos ha necesitar pan duro y chorizo

pero nosotros las mejoraremos con unos pimientos verdes que asaremos unos 15 minutos al horno, un huevo frito por comensal y unas uvas, que hoy son las primeras Moscatel de la temporada

Bien, pues lo primero que vamos hacer, es cortar el chorizo a trozos y saltearlo en una sartén con un poco de aceite de oliva

una vez salteado, lo retiramos y reservamos.................................... y ahora añadimos el pan duro, que hemos cortado a daditos y lo hemos remojado con medio vaso largo  de agua, a la sartén con el aceitito que ha dejado el chorizo

y a trabajarrrrrrrrrrrrrrrrrr las migas, durante unos 10 minutos mas o menos.

Esta receta en la elaboración me recuerda a los Risottos, que tienes que estar todo el rato ahí, dale que te dale.................................

Bien pasado este tiempo añadimos los trozos de chorizo que habíamos reservado

y seguimos trabajando, y dale que te dale otros 10 minutos............................. hasta que veamos que las migas están en su punto, tostaditas y frititas

Bueno, pues las Migas, en teoría ya están hechas..................., a partir de aquí vamos a emplatarlas y para eso  hemos hecho dos servicios:
En el primero, el Borbon le ha añadido un pimiento verde, que como os he dicho hemos asado en el horno con un poco de aceite, a 200º, 15 minutos..................................., y un huevo frito por comensal

Realmente fabulosassssssssssssss.........................

Y en el segundo, le hemos quitado el huevo y lo hemos sustituido por unas uvas, que hoy han sido unas Moscatel del terreno, y que son las primeras en aparecer esta temporada por el Mercat

y sin con el huevo estaban de fabula, con las uvas.............................. no hay palabras...............

La mezcla de sabores del chorizo con la Moscatel,  la mezcla de texturas de la Miga con la uva..................... y la mezcla de todo ello junto.................................................... Guaaa!!! Pa nota!!!!

Era la primera vez que las hacia, y también era la primera vez que las comía...................... y os aseguro que repetiré, una gran receta.

Espero que las disfrutéis................................. buen provecho y nos vemos pronto

Bollo de Requena

Pues si, como dice el titulo................ hoy haremos un Bollo de Requena, localidad vinícola valenciana.

El Bollo va estupendo para un almuerzo con los amigos..................... y es como si fuera una Focaccia, de hecho utilizaremos la receta de la Focaccia para hacer la torta y luego le añadiremos los ingredientes típicos del Bollo

Los ingredientes para hacer la masa y el paso a paso los tenéis aqui ...................................... y lo que tenéis que hacer es seguirlos hasta antes de hacer los cráteres típicos de la focaccia con los dedos.................................. es decir hasta aquí

y ahora vamos a por los ingredientes típicos del Bollo

ya veis................ unas lonchas de jamón serrano cortadas gordas y unas longanizas, en este caso de Requena................., pues ahora solamente tenéis que ponerlas encima de la torta como mas os guste

esta parte es facilita, eh? y ahora lo pintamos con un huevo batido y al horno a 200º unos 15 o 20 minutos, vosotros iréis viéndolo

Pues ya esta!!.............................una  navajita para ir cortándolo, un buen vino Denominación de Origen Utiel-Requena, a poder ser, y almorsaret con los amigos............................ che, pa nota!

Bueno.................. que lo disfrutéis, y nos vemos pronto

Appam and Curry

De nuevo por aquí con la gente de The Daring Kitchen en su desafío salado para este mes de Agosto........................ y como habéis visto en el titulo, teníamos que hacer unos appam, que son como unas tortas de arroz para comer, en vez del típico pan español, y un acompañamiento de curry................................... sugerían algún curry de la zona del sur de la India, de Goa, Kerala.................... ya que los Appam también suelen ser típicos del sur de la India.

Bien, pues os voy hacer unas Lubinas con un Chutney de chile verde y los Appam....................................

Vamos poniendo  las lineas de control y comenzamos:

Mary, who writes the delicious blog, Mary Mary Culinary was our August Daring Cooks’ host. Mary chose to show us how delicious South Indian cuisine is! She challenged us to make Appam and another South Indian/Sri Lankan dish to go with the warm flat bread

Lo primero que haremos serán los appam.................. y tengo que reconocer que sobre el papel parecía facilisimo, ya que son como unos creps, que yo suelo hacer muy a menudo, pero con arroz y coco, pero me ha costado bastante pillarle la textura ideal o que yo quería......................... pero no os preocupeis

Encima se me  han borrado las fotos........................ pero os lo cuento pasito a paso........................, en un recipiente ponéis dos tazas de arroz crudo y cinco de agua y lo dejáis así en remojo tres horas................ por otra parte cocéis una taza de arroz con agua y reservais

Y ahora en un bol, como en la foto, ponéis el arroz en remojo, escurrido, el arroz cocido, tres o cuatro cucharadas de coco rallado y medio vaso del liquido de arroz con 5 gr de levadura............... un poquito de sal, trituráis muy bien y dejáis reposar unas 8 horas, para que haga efecto la levadura.

pasado ese tiempo removemos el bol y debemos tener una masa parecida a los creps, pero con mas textura por el arroz...................................... pues ya solo nos queda cojer una sartén y hacer las tortitas.......................... cada tortita tarda unos 3 minutos y tenéis que hacerlos tapadas, esta es la otra diferencia con los creps

y una tras otra las vamos reservando en un plato...........................................

Pues ya tenemos nuestro pan o Appam.........................................................................

Y ahora a por el Chutney verde, pensaba comprar un Pargo rojo, que con el Chutney que es verde, pintaba muy bien....................................., pero estaba carisimo y eran enormes..................................entonces he comprado dos Lubinas a mitad de precio que el Pargo por kilo

Bueno, lo primero vamos hacer el chutney.................................... y vamos a necesitar

pues ya veis, un buen manojo de Cilantro, 5 o 6 chiles verdes, 5 ajos, el zumo de un limón, tres cucharas de coco en polvo, una cucharada de Jengibre y otra de Cominos, otra de azúcar y un poco de sal y pimienta

Yo a los chiles les he quitado los nervios y las pepitas...................... sobre todo para que piquen pero que no abrasen

pues todo esto a la procesadora y  triturar hasta conseguir el famoso Chutney  de Chile verde,   si veis que no tritura bien, añadirle un chupito pequeño de leche de coco, para ayudaros

ponéis en un cuenco y reservais para rellenar las lubinas

Ya tenemos el Chutney de chile verde.....................................................

Ahora cojemos una bandeja de hornear, ponemos papel de aluminio, pintamos con mantequilla y ponemos las Lubinas limpias y abiertas para que podamos rellenarlas con nuestro Chutney

Cerramos con el papel aluminio como cuando hacemos un papillotte........................... y metemos en el horno a 180º durante 20 minutos

Pues ya esta!! Sacamos del horno, limpiamos bien el pescado y emplatamos..........................

Buen provecho y preparar un vino bien fresco porque pica un poco............................. ya sabéis como es la gastronomía hindú

Nos vemos pronto

Pasta con Frankfurt

Como estamos de vacaciones y tenemos niños por toda la casa, hoy vamos hacer un plato que creo  que les va a gustar................................. haremos spaghetis, que siempre les gusta, con perritos calientes, que también les suele gustar......................... ah! y los serviremos de una manera atractiva

A que tienen buena pinta.................... los spaghetis salen de las salchichas............................... y la salsa es ketchup con mostaza, como los sirven por ahí, espero que disfruten vuestros hijos, sobrinos................

Bueno comencemos preparando las salchichas................... las cortamos por la mitad y les clavamos unos spaghetis

y ahora en un perol lleno de agua con sal los ponemos a cocer unos 7 minutos o lo que diga el paquete de los spaghetis,
yo he añadido mas cantidad de pasta para que salga un buen plato

mientras que se cuece la pasta, hacemos una salsa para acompañar, y que mejor que ketchup y mostaza, que es lo típico de los Hot-dog

yo le he añadido un chorrito de aceite de oliva y un puñado de parmesano rayado............................

sacamos las salchichas para escurrirlas y luego el resto de los spaghetis

Y ahora ya.......................................... emplatamos como si fuera un manantial de pasta, con la salsa por encima y un poco de queso rayado

Espero que les sorprendáis................................................ y mirar la cara que ponen los niños.........................................

Buen provecho y nos vemos pronto