Patatas Bravas

Y hoy como siempre.........................., receta fácil y típica de nuestro bares, podréis servirla como tapa o como guarnición, pueeeessss................, yo aprovechando la freidora, las he servido con unas alitas de pollo frititas.

Estas patatas son un clásico de Sergi Arola, y en su momento las servian en todos los restaurantes modernetes

Bien, pues empecemos, y lo primero sera pelar y cortar las patatas

necesitaremos un pelador, un corta-pastas redondo y un saca-bolas.
Lavamos y cortamos las patatas a rodajas gordas, a tamaño del corta-pastas

y ahora sacamos las bolitas de los cilindros

si no tenéis corta-pastas, podéis hacerlas a cuchillo, y en vez de cilindros tendréis prismas, pero lo que si que tenéis que tener es el saca-bolas

pues ya solamente nos queda freírlas en la freidora y escurrirlas bien en un papel de cocina

pues las patatas ya las tenemos hechas, les añadimos un pelin de sal y nos vamos a preparar la Salsa Brava

pues aquí tenemos los ingredientes............................, las cantidades son a vuestro gusto, ir catando y decidís. Ajo aceite, Ketchup, Tabasco, Brandy, Sal y Pimienta, lo mezcláis todo bien y lo metéis en un biberón, para luego rellenar las patatas.

Yo hoy como os he dicho antes las serviré con unas alitas de pollo fritas, ponemos las patatas en el plato

con el biberón vamos rellenandolas con la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil

añadimos las alitas frititas y a la mesa

Que os ha parecido? Si habéis hecho cilindros y prismas podéis mezclarlas al emplatar y decorar el plato con un poco de la salsa

Pues, nada........................................buen provecho y nos vemos pronto

Cerdo agridulce

Hoy vamos a cocinar para la gente de Whole Kitchen, que en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce, y eso es lo que haremos......................., vamos hacer un lomo como nos lo dan en el chino de la esquina, con verdurita y la salsita, pero en vez de servirlo cortado a dados, nosotros lo haremos a rodajas con hueso, no me preguntéis porque lo he hecho así .......... me apetecía, y le damos otra presentación distinta del chino

Lo primero cortar la verdura, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada y zanahoria, en trozos mas grandes que si fuera un brunoise

ahora vamos a salpimentar los filetes de lomo, no le pongáis mucha sal, porque luego la salsa llevara soja y esta suele ser un pelin salada

prepararemos una tempura con harina y agua y pasaremos los filetes por ella

solo nos quedara freírlos y reservarlos sobre papel absorbente

mientras se escurren del aceite sobrante, en una sarten y con un pelin de aceite salteamos las verduras

No las pocheis mucho, en los chinos las verduras suelen estar mas bien duritas, cuan cojan color o estén a vuestro gusto añadiremos la piña, yo he utilizado piña de bote, reservando el caldito del bote para luego

les damos unas vueltecitas y añadimos dos buenas cucharadas de azúcar

caramelizamos bien, le añadimos un buen chorro de Ketchup, y también le añadimos el caldo del bote de piña, medio vaso de vinagre de manzana, y medio vaso de salsa de Soja........................,y dejamos cocer unos 8 minutos.Añadimos los filetes de lomo y dejamos que se mezclen los sabores unos cinco minutitos

pues ya lo tenemos, solo nos quedaría emplatar y disfrutar de nuestro chino

Que os parece?.............................., buen provecho y nos vemos pronto....................

Arroz verde

Como están ustedeeeeeees!!!!!!! Pues yo de nuevo por aquí, después de dos semanitas de asueto, o vacaciones, o como queráis llamarlo, volvemos a la Kitchen, con ideas nuevas, con nuevos proyectos y como pasa siempre a principios de cada año.........., cargado de energía.
Imagino que habréis pasado bien las Navidades, y como no......., habréis cogido algunos kilitos, pues hoy,si,si, hoy!! es el momento de empezar a perderlos, y para eso empezaremos con un arrocito ligerito y barato, pero no por eso falto de saboooooooorrrrrrr

Bien................, pues hoy haremos una arrocito verde, el color nos lo darán unos guisantes, y también le añadiremos unos berberechos. Lo primero sera poner dos cazos con agua y sal a calentar al fuego, y a uno de ellos le añadimos dos hojitas de laurel y un chorrito de aceite

Cuando empiece el agua a hervir, les añadiremos, a uno, los guisantes para que se cuezan unos diez minutos, y al otro el arroz para que también se cueza, pero aquí unos 18 minutos

y mientras en un vaso mezclador pondremos dos anchoas y una lata de berberechos con su caldito, reservar unos cuantos berberechos para la decoración final

también la añadiremos un poquito de aceite y perejil picado

cuando los guisantes estén cocidos se los añadimos al vaso mezclador con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y le damos al triturador y reservamos

cuando tengamos el arroz cocido, lo escurrimos y lo ponemos en una sartén grande con un poco de aceite para sofreír

le añadimos la mezcla de los guisantes, removemos bien todo y emplatamossssss, decorando con unos berberechos y un poco de parmesano rallado

Que os ha parecido? Un arrocito hervido para combatir los excesos de las navidades, pero con un toque marinero

Pues nada, bon appetite y nos vemos con la siguiente entrega